[點心] 糖漬橙皮

看板baking (烘培)作者liotaka (苦澀的靈魂)時間13年前 (2012/07/13 00:25)推噓0(0推 0噓 6→)

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網誌版:http://wuniquebien.blogspot.tw/2012/07/blog-post_12.html#more FB粉絲團:https://www.facebook.com/wuniquepatisserie 換新的網誌囉! 請大家多多指教常常在許多販賣點心的玻璃櫃中看到，巧克力橘子條，小小一包沒幾條可能就要價不斐，以前常常覺得也太貴了吧！　但是自從我看到正統的作法就知道為什麼了... 這橘子條其實就是蜜餞的作法，利用濃度高的糖水交換出水果裡面的水份，進而達到保存的作用，能保存的期限其實就跟糖份進入的程度有關，果醬就是很初步的作法，但是這橘子條為了讓它保持原形，糖份又要充分的完全的進入，要靠多次且濃度漸進的方式來達成，作好成品的保存期限可以用"年"來計算呢！材料： 1.柳橙（valencia）：7顆，剝下的皮 2.糖 3.水 ◎ 糖：水＝ 1：1，煮融化，蓋過橙皮即可步驟： 1.先把剝好的橙皮用水煮滾10mins以後，把水倒掉 2.再用新的水煮滾，倒掉（這步重覆兩次），瀝乾 3.糖和水煮滾，熄火，將橙皮放入，上面放一張烤紙覆蓋著 4.隔天再作一次步驟3.，連續七天以上 5.作到糖水放涼會稍微一點點結晶為止一般很多店家都會說用進口”瓦倫西亞”品種橘子，其實就是這個香吉士，好像很高級...　其實超市都有賣喲！ ◎額外去找了一下資訊回覆一下推文 http://www.applelife.com.tw/recommended_show.php?id=55 以上是進口商的提供的柳橙資訊這柳橙也可以叫它香吉士啦~ 因為它公司太有名了! 另外它的英文也有Orange，所以我想叫它橘子條也是行的通!? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.196.159 ※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 07/13 00:26