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Re: [問題] 請問有關自己養酵母~

看板baking (烘培)作者 (summerbin)時間13年前 (2012/07/13 16:31), 編輯推噓1(1推 0噓 21→)
留言22則, 4人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《summerbin (summerbin)》之銘言： : 試著用檸檬養天然酵母,餵養了4次,但都沒有長高2倍又下降(大約只能長高一點點...),味 : 道聞起來有點像酒麴,但都也有像小泡泡~我拿出一些試做老麵,室溫放了4小時看起來有發 : 一點點,但味道也是像酒麴,後來天然酵母聞起來酒麴味愈來愈重...但查到的很多資料成 : 功的應該是是水果香...請問這樣是正常的嗎??? 我是大約早晚2次~原來是要冰嗎??? 我剛有試著做一點饅頭,但發不太起來~請問這種情形了話是不是重養比較好? 感覺它活力有點差@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.142.142
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07/13 16:50, , 1F
我的經驗是,在培養初期,每天看狀況餵養1~2次,持續大約4~5天
07/13 16:50, 1F
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07/13 16:51, , 2F
等到酵母穩定有活性,再開始使用
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07/13 16:52, , 3F
平常不用的時後冰冰箱,固定一週餵養一次,需要使用的前一兩
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07/13 16:54, , 4F
天,從冰箱取一部份出來餵養,餵養次數看你的需要,然後才使用
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07/13 16:56, , 5F
於麵團中.我養的酵母穩定後,像現在天氣熱,餵養時大概兩小時
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07/13 16:57, , 6F
就可以長兩倍
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07/13 17:06, , 7F
謝謝~那請問味道是像水果香嗎???初期看狀況餵養1-2次??
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07/13 17:07, , 8F
是指它長的大小決定餵養次數嗎???感謝您幫忙哩!!!
07/13 17:07, 8F
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07/13 17:12, , 9F
理論上養到最後不會有所謂的水果香味,水果香可能只是一開使
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07/13 17:17, , 10F
使用的水果液體殘留的味道;因為最近天氣熱,繁殖速度會比較
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07/13 17:24, , 11F
快,所以發現他停止長大就可以準備餵
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07/13 17:40, , 12F
請問一下就是要長2倍才可以用來做麵包嗎?我這次養的都沒
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07/13 17:41, , 13F
都沒有長2倍,是要繼續餵看看?還是要重新再用水果養?
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07/13 17:42, , 14F
有看過資料說,如果一開始餵沒長2倍,之後再繼續餵活性也
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活性也會不好.做麵包就比較不容易成功~
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07/13 19:06, , 16F
太酸的環境好像不利酵母生長
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07/13 22:19, , 17F
07/13 22:19, 17F
推
07/13 22:43, , 18F
用葡萄乾比較容易成功喔!
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我試過一些水果，但因為品質或是溫度等等，最後的菌數
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都有不同! 你這樣餵長不高 就不要養了~弄不好會有雜菌!
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07/16 09:17, , 21F
謝謝大家~我會再努力試看看!!這批一直長不到2倍~
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07/16 09:18, , 22F
看來應該再重養勒@@
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