[麵包] 免揉義大利香料歐式麵包

看板baking (烘培)作者seaman520 (海男我愛你)時間14年前 (2012/07/05 10:12)推噓3(3推 0噓 3→)

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無音樂圖文版:http://ppt.cc/ZnZO 夏天對我來說是一個做麵包的好天氣，溫度會讓麵包快速的發酵，不用擔心發不好，要擔心的是發過頭。現在東西都好貴，麵粉照理來說應該是降價了，可是家樂福的麵粉還是一公斤要價還是貴，可是買大包的我又用得不是很快，只好買小包裝的求新鮮。(他的蛋白質百分比是13.5% ，製造商是義峰) 這麵包主打無油、無糖，算是一個很健康的麵包，若是想要減肥又想吃麵包的朋友，這款麵包是一個不錯的選擇。材料：高筋麵粉900g、鹽1T、速發酵母1T、水720g、義大利香料2T。作法：將材料全部放入帶蓋容器裡拌均，放置2小時後冷藏3小時即可使用。(但通常是建議在冰箱發酵18小時，而且在冷藏前的放置要視當時室溫而定，重點是要麵團發起來後攤平的情形。) 接著要使用時要上手粉(高粉)，因為麵團含水量極高，非常的黏，加多一點手粉不要緊的。取出要使用的量，雙手沾手粉用折的方式把它弄圓整形，千萬不要去揉他，不然會把氣弄掉，烤出來就不會有漂亮的氣孔。整形好之後，放著發酵1~2小時，是當時氣溫而定，至漲到2倍大即可放進預熱到230度C的烤箱內烘焙，記得底下放一盤熱水，這樣可以烤出外酥內軟的麵包。而現在夏天，溫度動不動就30幾度C，一個小時可能會過久，過發也是不好的。這個配方的麵團聽說是愈放愈有味道，在冷藏的情況下可以放到14天，但我這個配方我是分成兩個麵團烤出三個大麵包，所以沒放那麼久，聽說國外是用大水桶裝的，要使用才取出要使用的量，現烤現吃這樣。義大利香料麵包位道很重，而且裡面有大蒜，如果不喜歡這個味道，或是素食者，過陣子會做素食的香料麵包，到時候再分享給大家。 ps.部落格內早期的照片因為圖床不給外連，所以圖片都失效...還在積極尋找好圖床中.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.233.114.109 ※ 編輯: seaman520 來自: 36.233.114.109 (07/05 10:15)