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[問題] 可以用巧克力粉取代巧克力嗎

看板baking (烘培)作者 (阿絕)時間13年前 (2012/10/31 21:49), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近想做布朗尼~~~ 找到的食譜是要用苦甜巧克力隔水加熱 可是因為我不太會隔水加熱每次都要花很久的時間 所以我就想說可不可以改用巧克力粉？ 如果可以的話那是直接把巧克力的重量改成等重的巧克力粉嗎？ 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.232.105
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可以用可可粉做，但是不能直接取代
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要換算一下可可、油脂和糖的比例
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如果嫌隔水加熱麻煩，其實用微波爐還滿方便的
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推
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搜尋史上最棒布朗尼，就是可可粉配方
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用巧克力磚是要先打成碎片嗎?之前就是因為打成碎片太耗
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工所以就隨便用用.結果隔水加熱超久才融化.還融的很不勻
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不用很碎，大概1公分見方的小碎塊就好了
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推
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可以先把水煮到80C左右，再把巧可力放在另外一個碗裡放進去
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我一開始也不太會，後來發覺重點是內外容器的大小很重要
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之前上課有一個老師說其實要下鍋比上鍋小，免得水氣影響
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覺得太慢融化 可以先用微波爐
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微波爐超好用~
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烘焙用品店的巧克力塊有碎塊的呀，幹嘛買整塊的咧~?
11/02 18:32, 13F
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