[麵包] 貝果

看板baking (烘培)作者seaman520 (海男)時間13年前 (2012/11/03 16:57)推噓2(2推 0噓 6→)

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好讀圖文安靜網誌板：http://ppt.cc/gg-i 貝果 Bagel 明天竟然放了無薪假，實在讓我有些不知所措。原本就不是很多的薪水，因為無薪假的關係又變得更少了，不過還是得接受事實，得找件事情讓自己快樂些，所以下班吃完晚飯後就開始動手做麵包了。這次要做的是貝果。其時我們公司救有生產貝果，提供給全台灣的某連鎖早餐店。有別於全自動化生產，自己做當然是雙手萬能，雖然花了些時間，做出來的貝果賣相和公司或小七賣的相差甚遠，但是我卻是甘之如飴，做得很快樂很開心。貝果又稱培果、焙果或百吉圈（Bagel）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼頭的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料（例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以乳脂乳酪、煙燻鮭魚等。材料：(沒有標示單位即為公克) A 高筋麵粉550 鹽巴8 水275 糖35 速發酵母1T 橄欖油15 B 水500 糖55 鹽巴4 做法呢？其實很簡單，將A材料混合柔至擴展階段，進行基礎發酵30min，分割滾圓 100g/each，靜置鬆弛15min後進行整型，做成貝果的型狀，最後發酵20分鍾，放入以煮沸的B材料的滾水中進行燙麵，每面約10秒即可起鍋，此時貝果會皺巴巴的但是別擔心，因為放入預熱至220/200度C的烤箱烤約20分鍾她又會胖起來，如圖片的樣子。至於做好的貝果可以切半抹上自己愛的醬就大功告成了，如果搭上紅茶就是一個完美的下午茶了喔，很適合請來家裡玩的人吃的小點心，簡單又方便^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.233.118.72 ※ seaman520:轉錄至看板 cookclub 11/03 17:03