[問題] 請教麵包高手
做麵包很多次了
可是一直都遇到同樣的問題
網路上找了很久 但是都找不到答案
我每次做麵包
都是前一晚把麵糰加酵母稍微攪揉一下稍微出筋
之後就放進冰箱都會冰約12~14小時
拿出來後,會再加入一點高粉繼續揉到我覺得有薄膜
中間發酵35分鐘...分幾份 醒10分鐘
再塑形..最後發酵60分鐘
我突破不了的地方在
1. 我做的麵包 永遠都是外脆內軟..外層總是硬硬的 就算薄..但也脆
有加低粉也一個...我真正希望的是 薄軟的外皮..像"黑眼豆豆＂
2, 如果是圓形麵包放涼後隔天一定會縮小...明明出爐的時候
直徑看起來有9~10cm...但是隔天看起來只有小餐包..約6~7cm的大小
縮小的很嚴重..吃起來太紮實..
請問可能的原因是什麼??
我一般表面不刷東西, 奶油加的非常少 約麵粉1%(因為怕熱量太高)
感謝指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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