[點心] 繽紛馬卡龍

看板baking (烘培)作者seaman520 (海男)時間13年前 (2012/11/11 19:15)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

一個人的星期日，平淡的星期日，難道今天就要這樣渡過，接著在面對忙碌的一個禮拜嗎？幾番思考之後想起之前很夯的馬卡龍，我對她的印象就是很甜，非常的甜，可我始終都沒有吃過，因為我一直認為他不是一個好吃的東西，但是對於他簡單的製作材料卻勾起了我的興趣，讓我這個星期日不再單調。圖文安靜無音樂網誌版：http://ppt.cc/rKre 為什麼我會說他製作的材料十分簡單？原因如下。馬卡龍 Macaron 材料：蛋白55g 杏仁粉70g 細砂糖125g 色素適量檸檬汁兩三滴沒錯，就是因為它扣掉色速只需要四種材料，所以不想很累又很懶惰的我就開始製作馬卡龍了。而事實上我很早就有打算要製作，大約是在去年的時候，但是我的烘焙朋友們一直說很難，這是一個很難做的點心，所以我一直打退堂鼓，直到今天才開始動手。做法：首先，先將蛋白和檸檬汁加在一起，糖分三次加入打至乾性發泡，接著將杏仁粉過篩兩次到打好的蛋白中拌均即可，此時即是原味的馬卡龍糊了。而我不喜歡他白白的樣子，但是我很討厭色素，不過為了實驗精神，我這次做了十顆，抱著失敗就算了的心情，我還是加了色素，因為google一下馬卡龍都是鮮豔的要命，所以不與眾不同，加了三種顏色到原味馬卡龍糊裡。將帶子剪小缺口在烤盤上的烤盤紙擠出十元硬幣大小，記得要有間隔不然就全黏在一起了。接著放置在室溫下約30~90min讓她稍為乾燥。時間到後才放入預熱好200度C的烤箱中層，將烤箱門打開留個縫，不要讓她上色，我們需要的是讓她結皮，約5~6min後將烤箱門關上，溫度調至130/140度C(不能上下火的就是140 度C)讓她膨脹穿裙子。馬卡龍穿好裙子後降溫20度C烤3~4min後，降溫至100度C烤約8min，最後插頭拔掉悶約10 分鍾。就這樣，馬卡龍就穿好裙子從烤箱出來了。雖然是第一次做，但是一試就成功，我把我的方法分享給大家。我做出來的馬卡龍中間不是濕的，也不是中空的，也不是用烤盤布，而是烤盤紙，有興趣的朋友可以試試。最後的最後，幫馬卡龍夾餡，我用的是義大利奶油蛋白霜，就是義大利蛋白霜加上無鹽奶油下去混合的東西，甜甜的還不錯吃。為了要配合顏色，我黃色的是加了橘子果醬和奶油蛋白霜混合，綠色自然是抹茶奶油蛋白霜，紅色是草莓奶油蛋白霜。包裝好後丟入保鮮盒放進冷凍庫，可以保存一個月。試吃的結果是甜，很甜，非常甜！！！看來我真的是不愛吃甜食的人。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.233.117.248