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[問題] 打發鮮奶油

看板baking (烘培)作者 ( 黃大油 )時間12年前 (2013/10/21 21:13), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
手機排版請見諒 最近在打發鮮奶油上遇到蠻多瓶頸 偶爾才會打出漂亮的立體滑順感 因為需求量其實不太大 目前一次打約只需要200克 實在不願意讓客人吃植物性鮮奶油 可是動物性真的好難控制 首先是量的問題 因為不想鋼盆與攪拌器摩擦 所以使用20公分強化玻璃的料理缽 不知是否是缽太寬 噴的到處都是 Cusinart 轉速最多調到3而已 然後時常不小心打到小顆粒狀 之前上網查 說可以再加新的再打 於是再一次！然後還是一樣… 所以再加再打！結果我整個洩氣 手隨意的攪了兩下 http://miupix.cc/pm-YWRO7G ˊ_>ˋ… 本來想說不要浪費 拿來當奶油 結果甜甜的竟然意外的還蠻好吃 不過這下我更拿它沒轍了（淚 默默擦完桌子後 再拿出100克加10克糖 改用手打 還是一樣溼性發泡後就出現小顆粒 是因為不夠冰的關係嗎？ 之前有看過資料 說在微結冰的狀態下打最好 請問是否可行？還是隔著冰就可？ 啊 我目前用的是總統牌35%動物性 希望不會再浪費鮮奶油了TwT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.3.227
推
10/21 21:36, , 1F
打過頭?
10/21 21:36, 1F
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10/21 22:21, , 2F
我用KA高速打！很快就發了,也沒墊冰塊
10/21 22:21, 2F
推
10/21 22:53, , 3F
100g太少很難打發，鮮奶油冰的、墊冰枕會改善
10/21 22:53, 3F
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10/21 22:54, , 4F
BTW黃色那個再加工後其實就是butter
10/21 22:54, 4F
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10/22 01:31, , 5F
好的 謝謝 我明天再加量、墊冰塊試試看！
10/22 01:31, 5F
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10/22 01:33, , 6F
順道請問該如何加工才不會浪費掉它呢？將水分壓乾嗎？
10/22 01:33, 6F
推
10/22 02:20, , 7F
自製的可以參考這篇
10/22 02:20, 7F
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10/22 02:20, , 8F
10/22 02:20, 8F
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10/22 03:27, , 9F
實用！謝謝r大！
10/22 03:27, 9F
推
10/24 03:53, , 10F
份量小可以用奶泡鋼杯，不容易亂噴
10/24 03:53, 10F
推
10/25 09:37, , 11F
Cusinart打鮮奶油我都用1~2打到中度，在用3打到要的硬度
10/25 09:37, 11F
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10/25 09:38, , 12F
建議下面墊冰塊或泡冰水會改善很多哩。
10/25 09:38, 12F
推
10/26 15:51, , 13F
墊冰塊會比較穩定,量少還是可以打,換小容器
10/26 15:51, 13F
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