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[問題] 第一次手揉麵團

看板baking (烘培)作者 (而麗)時間12年前 (2013/11/11 00:12), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
蘋果酵母元種餵他吃麵粉+原液 三天下來有乖乖長大 今天嘗試了蘋果奶油卷跟鄉村豆乳核桃麵包 參考了Cecillia優雅過生活 http://www.cecillia.com.tw/2010/05/blog-post_8.html#more 第一次手揉麵團 過程中發現麵團甩出去的時候沒有像Carol老師示範的延伸得很長 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html 可能甩麵糰的節奏抓的不是很一致 到後面感覺麵團變乾 薄膜也只出現了一點點 烤出來的麵包內層延展性不是很夠 核桃麵包外層很硬 內層氣孔不明顯 請問大家有甚麼訣竅可以分享加強揉麵團的動作 外層過硬是哪個環節要改善? 烤箱是尚朋堂SO3210 如果用cuisinart攪拌打麵團可以嗎? 麵粉+酵母元種大概250~300公克 這樣的量去打不知道他撐不撐得住XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.182.104
推
11/11 00:19, , 1F
我是買她簡單揉的那本書 奶油捲是三光後才加奶油進去揉
11/11 00:19, 1F
→
11/11 00:19, , 2F
參考carol手揉影片 麵團冷藏過夜 外層我覺得是烤溫太高
11/11 00:19, 2F
→
11/11 00:19, , 3F
因為我也是用尚朋堂 食譜寫190度我都用160度烤才會剛好
11/11 00:19, 3F
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11/11 00:19, , 4F
（新手淺見 還請樓下專業回答）
11/11 00:19, 4F
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11/13 10:58, , 5F
三光是?
11/13 10:58, 5F
推
11/13 20:04, , 6F
手 麵團 容器 光滑不黏
11/13 20:04, 6F
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