[麵包] 第一次挑戰手揉山型吐司

看板baking (烘培)作者shakecat (搖小貓)時間12年前 (2013/11/24 16:08)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2013/11/blog-post_7777.html 有步驟圖無音樂網誌版 ------------------------------------------------------------------------------ 這是我第一次挑戰手揉山型吐司沒有用麵包機、攪拌器只靠著一雙手跟耐心成功作出大小均等細緻的山型吐司真是超開心的！以下材料全部揉成光滑有彈性的麵糰麵糰用手撐開有明顯薄透的膜即表示揉好了高筋麵粉－225g 速發乾酵母－4.5g 砂糖－11g 牛奶－60cc 40度水－100cc 鹽－4.5g 奶油－11g 蓋上濕布放到25～30度的地方發酵60分鐘直到脹至2～2.5倍用手指沾麵粉往中央戳一個洞如果不會回彈就表示發好了把一次發酵後的麵糰排氣均分成兩個小麵糰各別桿平成長方形再輕輕捲起長端變蝸牛將兩個蝸牛並排在烤膜裡放在潮濕且30～37度的地方約60分鐘直到脹成2～2.5倍（我放在烤箱裡發酵）烤箱預熱190度放下層烤約20分鐘即可出爐表皮光滑且顏色均等側面有可愛蝸牛紋高度也還算一致不歪斜屁股有確實上色且敲起來有空洞聲就代表烤熟啦！放涼用手撕開軟綿綿絲絲入扣切開檢察氣孔也很均勻綿密用手戳下去超有彈性的質地也很細第一次作這樣還算滿意隔天切片烤來當早午餐吃新鮮的手揉厚片土司外層酥脆內部又像棉花糖柔軟好天然好健康好滿足 -- https://www.facebook.com/Shakecat 搖小貓的日本美食手帳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.212.162.225

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nonnononno

11/24 21:32, , 1^F

11/24 21:32, 1^F

推

Dusha

11/25 02:23, , 2^F

11/25 02:23, 2^F

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Dusha

11/25 02:24, , 3^F

11/25 02:24, 3^F

其實我也是失敗了好幾次不斷翻書、看影片最後還報名了麵包教室才學會了手揉技巧不過現在還是不時被老師指正... 麵包世界真是博大精深一起加油:) ※ 編輯: shakecat 來自: 202.212.162.225 (11/25 10:48) ※ shakecat:轉錄至看板 cookclub 11/25 10:52