[蛋糕] 紅蘿蔔蛋糕

看板baking (烘培)作者tiamero (阿梅)時間11年前 (2014/01/25 00:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版：http://milamentoo.blogspot.tw/2014/01/blog-post_19.html -- 一般人聽到紅蘿蔔拿來做蛋糕，大多避之唯恐不及，不然就會以為是蘿蔔糕的紅蘿蔔版本。但其實上網爬一下文，就知道這紅蘿蔔蛋糕來頭還不小。在甜味劑是奢侈品的中世紀歐洲，紅蘿蔔是含糖量最高的蔬菜，因此被拿來做成具有濃厚鄉村風味的歐式蛋糕。天氣冷了，就來一模這樣風味深沉而醇厚的蛋糕，讓肉豆蔻和肉桂的馨香充滿室內吧。 -- 食譜：（參考自松露玫瑰，已調整過食譜）材料 A 室溫軟化奶油　200 g 黑糖　　　　　160 g 蛋黃　　　　　60 g 橘子汁　　　　150 c.c. 低筋麵粉　　　120 g 紅蘿蔔絲　　　200 g 葡萄乾　　　　80 g 肉桂粉　　　　1 t 肉豆蔻粉　　　1 t B 蛋白　　　　　105 g 白砂糖　　　　40 g C 奶油乳酪　　　250 g 糖粉　　　　　90 g 檸檬汁　　　　80 g 檸檬皮屑　　　一顆量做法 1. 奶油和黑糖打勻後，加入蛋黃，一樣打勻。 2. 加入低筋麵粉稍微拌勻後，一點一點加入橘子汁慢慢打勻。 3. 拌入紅蘿蔔絲、葡萄乾及香料粉。 4. 蛋白和白砂糖打至濕性發泡，拌入紅蘿蔔麵糊。 5. 入模，180度烤40分鐘後，調至160度，表面蓋烘焙紙再烤20分鐘。 6. 從烤箱取出後，放涼一個小時。 7. C料中乳酪先和糖粉打勻，再緩慢加入檸檬汁，最後拌入檸檬皮屑，抹上放涼的蛋糕。 8. 冷藏一天即可食用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.226.193.5