[問題] 黑糖奶酥葡萄吐司(麵包機)請益

看板baking (烘培)作者evanmemory (...)時間11年前 (2014/08/23 16:44)推噓0(0推 0噓 2→)

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參考這部落格中的比例製作 http://jaclin30.blogspot.tw/2013/11/by-hbk-151_8.html 一. 吐司麵團本體：Ａ. 高筋麵粉 220g 低筋麵粉 50g 鮮奶 87g 鮮奶油 76g 全蛋液 19g 糖 8g 無鹽發酵奶油 6g 酵母粉 1.6g B. 奶粉 17g 糖 40g 鹽 4g 全蛋液 22g 酵母粉 1.2g C. 無鹽發酵奶油 6g D. 葡萄乾 60g 二. 奶酥材料：奶油 80g (事先放室溫融化, 或是用隔水加熱融化) 糖 65g 奶粉 80g 鹽 1小搓我的麵包機也是精工151 製作過程中遇到幾個問題想請教各位 1.蛋液的重量很難取得剛好用湯匙挖都是一坨(含蛋白) 請問是因為我打得不夠均勻嗎? 整個過程中總是會多個幾克最後的吐司成品有點軟水分太多了嗎? 2.製作奶酥時剛好手邊砂糖用完改用黑糖粉請問使用黑糖需要調整比例嗎? 黑糖的甜度和2號砂糖相同嗎? 按比例製作吃起來感覺太甜 3.進入烘烤階段時麵包機飄來一股焦味最終發現是葡萄乾放入攪拌時飛到外郭被烤成黑灰用抹布擦拭也擦不掉鍋子焦黑的部分請問麵包機外鍋可刷洗嗎? 麻煩各位解惑謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.82.128 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408783458.A.F98.html