Re: [問題] 甩打吐司麵糰

看板baking (烘培)作者totoro1222 (暴走隆)時間11年前 (2014/07/10 06:24)推噓1(1推 0噓 10→)

留言11則, 5人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之銘言： : 我買了Carol的烘焙新手第二本書，開始做吐司 : 也上網看了Carol揉麵團的影片，跟著照做 : 可是我發現她把麵團初步揉成團後拿出來在工作檯上搓揉，明顯比我的軟很多 : 我照著她的食譜，後來水都要多至少50c.c.以上，才會軟一點點..... : 再來就是，到底要揉多久、甩打多久比較好呢？ : 我的問題就是，一開始水我留30c.c.，但是液體倒入鍋內後，弄成團的麵糰好乾啊.... : 又乾又硬，然後就開始搓洗衣服的方式，水慢慢加，搓到水乾了，再試著甩打 : 就是很硬很難甩，每次都弄到快2小時.... : 到底要怎麼做，麵糰才會鬆軟好打呢？ : 我的麵糰筋絡都是網狀超明顯，怎麼打都是這樣，我每天做，做到老公都生氣了 : 我跟他說只要成功一次我就會休息了，請他耐心等候 : 如果麵團軟的話就不會甩那麼久了，但是我只能靠加水讓麵糰變軟而已 : 跟配方差好多，但不得不啊.....一定是我哪裡出了問題才會這樣 : 食譜說要有耐心，會很辛苦，害我以為甩2小時是正常...... : ＜昨天和前天都做到凌晨2點多，5點又起床做早餐，超痛苦的..... : 是要揉到軟了再甩嗎？？但我都揉不軟啊......揉多久會斷筋呢？ : 希望能和大家一樣，成為烘焙達人........... 我把速發乾酵母從冰箱拿出來後直接使用，這樣行嗎？還是放一陣子等他回溫?鮮奶我會先微波一下再用粉類成糰是不是要濕一點，之後搓揉甩打水分就會被吸收？我成糰的麵團都好乾，所以是不是一開始就水分不夠?? 我已經做了10多條吐司，好幾天熬夜，老公看我這樣也快要受不了了我跟他說只要我成功了以後就不會天天做了，他很體諒，只希望成功的日子快點來到…… -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.160.159 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1404944643.A.517.html