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Re: [問題] 鮮奶油乳脂含量

看板baking (烘培)作者 (想念卻不想見的人)時間11年前 (2014/08/06 17:13), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 3人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《aboopenguin (羅鵝)》之銘言： : 大家好 : 最近看了很多配方 : 很多配方都混合不同乳脂含量的動物性鮮奶油 : 不過我到目前都只有看到乳脂35%的鮮奶油 : 一般食品材料行是不是都只會進35%的 : 想請問大家有哪個牌子是48% : 舊台南市區或仁德有哪裡買的到?? : 拜託有看過的請告訴我一下~~ : 謝謝大家 請教一下 若買進乳脂含量較低的 自行拿來加熱讓水分揮發一些後 這樣就等同提高乳脂肪比例 結果是否也是跟外面買的高乳脂鮮奶油一樣？ -- posted from android bbs reader on my HTC Butterfly https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- 法律不代表正義 法律只代表遊戲規則 那些從小立志念法律說要伸張正義的人 還是早點洗洗睡了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.231.190 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1407316439.A.8AC.html
推
08/06 18:02, , 1F
我覺得應該是量的問題吧
08/06 18:02, 1F
→
08/06 18:03, , 2F
35乳脂跟65的水 把水蒸發乳脂也是35而已，不過只是個人想
08/06 18:03, 2F
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08/06 18:03, , 3F
法啦XD
08/06 18:03, 3F
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08/07 00:02, , 4F
這是類似牛奶->奶水->煉乳的過程，除了脂肪比例提高
08/07 00:02, 4F
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08/07 00:03, , 5F
其他成分如乳固型物的比例也會提高,結果當然和double
08/07 00:03, 5F
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08/07 00:04, , 6F
cream不一樣.能不能代就看你要的用途囉.其實有些用途
08/07 00:04, 6F
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08/07 00:06, , 7F
是可以加奶油下去提高乳脂成分的,又方便 XD
08/07 00:06, 7F
推
08/07 13:46, , 8F
你加熱後的用法 就不是原本的鮮奶油
08/07 13:46, 8F
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