Re: [問題] 詢問對於茶粉的看法

看板baking (烘培)作者savageboss (妖貓)時間11年前 (2014/08/12 15:07)推噓2(2推 0噓 0→)

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愛買鬼跳出來分享一下(趁今天下午不用上班有空) 我當初買粉類的時候也猜過是機器的問題日本有茶粉，非常細，就跟香料磨粉一樣，濃度很高所以添加的量並不多，台灣有進口娜莉茹卡的來賣 http://narizuka.net/products/list.php?category_id=3 這間的抹茶粉有添加海藻萃取物(它寫的)，但還是比台灣烘焙材料大廠的"抹茶風味粉"來的好(翻到成分表看，還有抹茶香料咧~，喔還有玫瑰麵包風味粉喔) 但是在櫻花國這個抹茶大咖國家，抹茶粉是很好找的可用在烘焙或者其他食物中，等級較低的像是我買過這間 http://item.rakuten.co.jp/babyleaf/c/0000000175/ 很優秀啊，連煎茶都磨成粉，我很有實驗精神的買過一包到現在還剩半包，做成戚風蛋糕茶味很濃，但就是還沒找到跟它很配合的點心，所以用都用不完。(搞不好瑪德蓮可以配合) 這間紅茶粉太貴了，我用娜莉茹卡的，做成紅茶戚風蛋糕或者紅茶麵包效果都非常好，可惜材料昂貴台灣教師很少推廣。 (所以我是來勸敗的)，這間的紅茶粉比較貴，也比較晚才推出所以我就買比較好買的娜莉茹卡(日本連鎖烘焙材料店買的到) 但這間的紅茶其實很好喝......XD 日本的茶廠有沒有添加膳食纖維我不確定，至少標示上沒有只要能夠磨得跟香料粉差不多，烘焙使用上會非常方便但純玫瑰粉就很貴了... 粉末狀當然還是比碎葉狀來的容易產生味道，但就是要試才知道如何在點心中發揮功用。台灣茶廠應該沒想過幹這些事情，因為沒有磨粉機器，但其實日本不少茶廠都有推出這類產品，可以多加參考，但有產品還要有通路才有產量，到時候不妨可以請烘焙材料行的老師試用推廣。然後後來我也買過別間日本抹茶粉80G/500日幣這種價位 (我非常沒有購物忠誠度，不貴我就想買來試試看，因為便宜就狠買3包) 沒有添加色素或者海藻萃取物的，顏色烘烤起來就是會呈現黃綠黃綠，賣相當然不若添加色素的好，但是習慣了也就不覺得奇怪而且抹茶粉跟台灣綠茶粉的口味真的差異很大(兩地的茶葉喝起來差異也很大，用這種方向思考就可以接受了)，我誠實地說用抹茶風味粉呈現出來的也很抹茶口味，但就是香精在幫忙用純茶粉就要小心添加量，過多會苦澀，茶廠不同風味略有差異。我通常是乾粉一起混合過篩，但也有老師喜歡先用一些液體材料把茶粉融化，兩次過篩篩除顆粒後再添加其他粉類，可以多加嘗試變化。 -- 我的旅行，我的LIVE，我小小的幸福。 http://savageboss.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.135.83 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1407827233.A.830.html