[問題] 葡式蛋塔的底總是比較濕潤
大家好
我用周老師的配方做了幾次葡式蛋塔
http://ppt.cc/9Zaj
冰了30 mins再進烤箱後已經克服了容易收縮的問題
但有一點還是無法解決
外面速食店買的葡式蛋塔
感覺外皮全部都很酥
但我試了兩次
第二次一開始放烤箱下層，最後也再用低溫悶了一陣子(表面蓋鋁箔紙防焦)
塔皮底部已經熟透了，但還是比較濕潤
不知道版上有沒有人有好方法可以讓葡式蛋塔的底部比較酥呢~
先謝謝大家
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408009303.A.F70.html
推
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