[問題] 月餅裡的麻糬餡&QQ的雪餅皮

看板baking (烘培)作者yucoya (夏雨謙)時間11年前 (2014/08/22 01:56)推噓3(3推 0噓 3→)

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大家好 :) 我是烘培新手 (剛完成一個鮮奶油夾層蛋糕幫家人慶生做得…嗯…我們就先不提這個了XD) 接下來想挑戰做蛋黃酥月餅，內餡想包紅豆、綠豆、芋頭餡餡裡的蛋黃酥改成麻糬。 (前年吃過一次，至今回味無窮呀～) 還有，超好吃的元祖雪餅 (好吃歸好吃，但真的貴鬆鬆呀～) 但我今天跑了中壢的兩家烘培材料行都沒看到有在賣做好的麻糬，後來想說自己動手做好了。查了好多食譜都說麻糬盡量當天吃完，但因為月餅是打算要送給親朋好友的，做完到送出總會隔個一天，問題來了～請問，１.中壢或楊梅地區哪裡有賣做好的麻糬？ (純粹讓人當月餅餡的那種) ２.或者如果我自己動手做麻糬，有什麼辦法能延長它的保存期限嗎？３.我查到的自製麻糬，每個人的比例都不同，請問、如果是以當餡為前提的話，比例多少較恰當呢？４.如家中沒有微波爐，瓦斯爐中大火蒸完３０分鐘後要讓它再悶一下，還是立刻取出、放至有油的塑膠袋中搗Q呢？５.如果是像元祖雪餅那樣QQ的外皮，配方跟比例也是跟內餡一樣嗎？或者比較適合怎樣的配方及比例，才適合裡面包冰淇淋&長置冷凍庫呢？先謝謝大家的慷慨解答喲～ >ω< -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.143.211 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408643790.A.FB5.html ※ 編輯: yucoya (1.162.143.211), 08/22/2014 01:56:47 ※ 編輯: yucoya (1.162.143.211), 08/22/2014 02:02:55 ※ 編輯: yucoya (1.162.143.211), 08/22/2014 02:12:48