[蛋糕] 法式雙層檸檬塔＋糖漬檸檬片

看板baking (烘培)作者KKLady (小k)時間11年前 (2015/03/10 15:28)推噓7(7推 0噓 1→)

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最近才開始分享食譜還請大家能夠多多支持或給我一些建議唷～如果喜歡小K的風格也請大家follow我的instagram:bigworldlittlelady ：）謝謝^^ 美圖網誌版：http://wp.me/p2GxR8-cv - 材料 - |糖漬檸檬片| 檸檬片 3~4片水 30cc 糖 20g |塔皮| 低筋麵粉 100g 杏仁粉 12g 糖粉 30g 鹽 1g 無鹽奶油 60g 蛋 1/2顆 |檸檬杏仁餡| 奶油 40g 糖 40g 杏仁粉 40g 蛋 32g 檸檬皮少許檸檬汁 8g |檸檬霜| 檸檬汁 32ml 蛋黃 1.5顆蛋 1/2顆糖 20g 奶油 13g 吉利丁 1g 鮮奶油 200g - 步驟 - |糖漬檸檬片| 1. 將水與糖混合放入玻璃器皿中 2. 放入切片之檸檬片 3. 加熱至砂糖全溶解 4.稍放涼後保鮮膜貼平檸檬片備用 |塔皮| 1. 低筋麵粉＆杏仁粉＆糖粉過篩後一起放入大盆中 2. 奶油切成小塊狀放在粉上後加入鹽巴 3. 用刮板將奶油切成小米粒大小的同時與粉切拌 4. 將蛋液倒入後用刮板稍微切翻 5. 在盆中用手掌按壓至均勻 6. 將麵團聚集後用保鮮膜封好 7. 利用刮板將麵團形狀整理成長方形 8. 放入冷藏鬆弛20mins以上 ---- 8. 桿開至約0.5～1公分厚 9. 切出比模子大1.5公分的圓片後入模（記得檢查底部須密合模子，看下圖） 10. 用叉子插出底部洞洞 11. 攝氏180度烤10mins ＊塔皮操作的時候要盡量避免奶油融化，因此動作越快越好唷！ |檸檬杏仁餡| 1. 用打蛋器將奶油打軟（尾巴柔軟且會黏在鋼盆上） 2. 將砂糖加入奶油中後用打蛋器將空氣打入（約2分鐘） 3. 分3~4次加入蛋液每次都用打蛋器將蛋液混合好後才加下一部分 4. 篩入杏仁粉後用橡皮刮刀將之拌勻 5. 加入檸檬汁＆檸檬皮後拌勻 6. 將完成的檸檬杏仁餡放入擠花袋中並均勻擠入烤好的塔殼中 7. 以攝氏170度烤約15分 |檸檬霜| 1. 將吉利丁泡入冰水中軟化備用 2. 將砂糖加入蛋＆蛋黃中後用打蛋器攪打致濃稠緞帶狀 3. 將檸檬汁煮滾後分兩次加入蛋中（須快速攪拌以免煮熟） 4. 將蛋夜倒回鍋中加熱至濃稠狀 5. 稍微降溫至約50度後加入已軟化的吉利丁 6. 繼續降溫至35度加入奶油塊後攪拌均勻冷卻 7. 將鮮奶油打發 8. 待檸檬霜溫度降至20度以下後，分次將鮮奶油與之混合 9. 擠出喜歡的裝飾即可（建議都先用抹刀抹上一層薄薄的檸檬霜蓋住杏仁餡唷） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.4.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1425972518.A.63D.html ※ KKLady:轉錄至看板 cookclub 03/10 15:35