[點心] 春日法式午後時光草莓法士達塔

看板baking (烘培)作者umedaaya (栗子)時間11年前 (2015/02/17 12:04)推噓2(2推 0噓 1→)

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一切都因為愛吃… 所以決定第一次製作草莓塔但沒有學過烘焙課程上網找了各家食譜 (還研究了TLC的雙廚出任務的閃電泡芙卡士達醬XD) 參考了各種配方後結果…算是一次成功 (￣▽￣) 文章寫的落落長希望跟我一樣不熟悉的初學者也能一次達陣^^ (點心高手們應該會看的頭很暈= =a) 圖文影音詳細版 http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33205732 ========純文字貼上======== 法式草莓塔最近到了草莓的季節公司附近擺出來的草莓臨攤一直吸引我做草莓塔>////< ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。材料: (可製作6份個人塔) 塔皮 ☞Point:麵團可提前一天製作備用 1. 低粉 170g 2. 奶油 85g 3. 蛋黃 1個 4. 糖 4g 5. 鹽 2g (連殼約59g) 6. 冰水 40 ml 卡士達醬 ☞Point:可提前一天製作 1. 蛋黃 3顆 2. 砂糖 35g 3. 玉米粉 20g 4. 鮮奶 290ml 5. 香草莢半根 (連殼約59g) 6. 蘭姆酒 1/2大匙裝飾料 1. 草莓 18顆 2. 藍莓 15顆 3. 糖粉適量 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* 塔皮麵團步驟： ☞Point: 材料跟器具先放冷藏保持低溫是製作塔皮酥脆的秘訣! Step1. 將170g低粉過篩 Step2. 85g的冷凍奶油切成小塊後，加入低粉中 Step3. 用指腹搓捏奶油與低粉，趁奶油冰冷時mix材料 Step4. 當指腹感受到搓揉後的軟化奶油開始接近融化時就改用刮刀用切拌的方式，做最後的拌勻 Step5. 看不到大顆粒的奶油後，在中間加入1顆蛋黃，4g糖，2g鹽與40ml冰水 Step6. 把液體材料與旁邊的麵粉漸漸混合 ☞Point:由中間漸漸往外混合 Step7. 用手壓實混合後不用搓成圓球直接將麵團倒在保鮮膜上在整形成一團，蓋上保鮮膜後稍稍壓扁放置冷凍卡士達醬步驟： Step1. 將290ml鮮奶倒入鍋中香草莢切開刮出香草籽將香草籽連同香草莢一起加入鮮奶中開小火加熱 ☞Point:注意正在加熱的牛奶不要煮滾，直到鮮奶冒煙(約70~80度) 香草香味萃出即可停止加熱 Step2. 在盆中放入3顆蛋黃加入35g砂糖後立即攪拌，避免結塊適度拌勻至砂糖融化 Step3. 加入20g玉米粉繼續攪拌再加入1/2大匙的蘭姆酒 Step4. 加熱後的香草籽會較均勻的散佈於鮮奶 Step5. 將加熱後的香草牛奶倒入盆中 ☞Point:盆中需一邊攪拌 Step6. 確實混合後，過濾到回剛剛的鍋中 ☞Point:除了香草莢殼本身還有不少渣渣，要確實過濾過濾後 Step7. 繼續以小火加熱 ☞Point:邊加熱邊攪拌，亦開始的水狀會在加熱到一定熱度(滾沸前) 突然開始凝結，開始變濃稠時離(關)火，過程一定要持續攪拌才會做出滑順的卡士達醬相當光滑 Step8. 冷卻後攪拌就會發現卡士達醬不會沾黏鍋邊，表示成功 Step9. 將卡士達醬倒入塑膠袋中，冷藏備用最後烘焙與組裝： Step1. 將模具塗上奶油後，沾上高筋麵粉讓烤出的塔皮不沾粘模具 Step2. 取出冷凍的塔皮麵團桌上與桿麵棍撒上高筋麵粉以防沾黏 Step3. 將麵團桿平，厚度呈現微透光即可 Step4. 放入烤模中邊緣直接用桿麵棍趕過就可以剝除 ☞Point:若沒有要立刻使用可放入冷凍庫備用 Step5. 塔皮下方用叉子搓洞 ☞Point:讓烤熟時的蒸氣蒸散，保持塔皮酥脆 Step6. 將烤箱預熱至180度放入塔皮烤上40分鐘 ☞Point:可觀察顏色調整烘烤時間 Step7. 將卡士達醬的塑膠袋剪個斜角的小缺口擠入烤好的塔皮中 ☞Point:不必特地使用擠花袋 Step8. 將莓果以流動的水洗淨去除綠蒂後擺盤，撒上糖粉完成派皮的斷面秀酥脆厚度適中 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.134.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1424145894.A.3A7.html

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