[點心] 超簡易莓果塔~超美味季節限定

看板baking (烘培)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間11年前 (2015/02/27 06:28)推噓5(5推 0噓 0→)

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圖文網誌好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/265869490 ---PTT文字版--- 哇哈哈哈~~ 偷懶超級久的小綠豆終於重出江湖啦！這次偷懶之久我都不知道該找什麼藉口才好了 (根本懶到連藉口都不想找了吧你!!) 近來總覺得日子過得有點無聊也一直懶懶散散的提不起勁更新真是太對不起各位了只好雙手奉上這個傳說中粉絲頁呼聲最高的莓果塔食譜XD 說到莓果塔食譜其實早早就想打了但本人腦殘，忘記照片都存在手機裡前陣子默默的把手機重置了... 所以...嗯... 就拖到現在才來打這篇我絕對不是因為一直偷懶喔！ (撇頭) ...好啦也有偷懶一下...(毆飛) ---準備材料(一個七吋派)--- 派皮： 1.低筋麵粉 130g (我用水手牌麵粉) 2.奶油 65g 3.細砂糖 30g 4.鹽巴 1/4小匙 5.蛋黃 1個 6.牛奶一大匙(15mL) 內餡： 1.馬斯卡彭乳酪 200g 2.鮮奶油 100g 3.糖粉 30g 4.萊姆/檸檬汁一大匙簡易果膠： 1.果醬一大匙 2.水一大匙 ---製作步驟--- 派皮： 1.將冰奶油切小塊，篩入低筋麵粉與細砂糖、鹽巴，用手指均勻搓揉成小碎粒 (搓到像碎沙石一樣的感覺) ↓要把麵粉跟奶油一起捏碎 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/546094558 2.將蛋黃與牛奶打均勻，倒入步驟1中輕輕拌勻成一不沾手的光滑麵團 PS.各牌麵粉吸水性不一，請先倒2/3看情況再補 ↓接觸新牌子的麵粉前，液體要斟酌添加！ http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941304 3.將麵團輕輕壓成圓扁型，保鮮膜包好放入冰箱中鬆弛20分鐘 ↓先壓扁後放入冰箱鬆弛，等會桿派皮才不會容易裂開 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/528526984 4.取出麵團，桌上灑上一層麵粉，麵團表面也灑一層麵粉再桿開，桿成比派盤大一圈的大小 ↓桿出比派盤大一圈的派皮 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/528526720 5.再灑上一層薄薄麵粉後用桿麵棍輕輕捲起派皮，鋪到派盤上整型，壓好模之後桿掉多出來的部分 6.用叉子將派皮叉出夠多的小洞，這樣烘烤時就不會鼓起了 (免用壓派石！若真的鼓起了，準備一根長竹籤開烤箱往鼓起的部分戳一下就會消氣了) ↓示意圖，要插得滿滿密密麻麻的才不會膨起來喔XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/546094597 7.放入冷凍庫冰20分鐘後再送入預熱190度的烤箱烘烤25~30分鐘，或直到派皮看起來金黃酥脆為止 8.派皮金黃酥脆時取出刷上一層蛋液補上那些小孔，再回烤5~7分讓蛋液凝固 ↓要看派皮烤好沒，看邊邊那圈最準，當邊邊那圈已經上色時就差不多了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941346 9.取出派皮放涼 ↓把蛋液烤凝固後取出放涼 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941376 內餡： 1.將鮮奶油倒入容器中，底部鋪上一層冰塊or一盆冰水，打發至膨脹但還可以稍微流動的程度 (打太發內餡空氣感會太重) ↓打鮮奶油要用低溫打，容器底下墊一包冰塊or保冷劑就可以輕鬆打發 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941310 2.將馬斯卡彭乳酪放至室溫稍微軟化，篩入糖粉一起攪打均勻 ↓老實說我都沒在放軟的，反正我的神器低速硬打就對了(X) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941319 3.加入檸檬汁再次打均勻 ↓這次用了半顆萊姆，其實味道差不多啦XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941325 4.加入鮮奶油輕輕攪拌均勻即可備用 ↓將鮮奶油與乳酪攪拌均勻即可備用 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941328 簡易果膠： 1.一大匙果醬與一大匙水 (1:1) 倒入小鍋中，開小火一邊煮一邊攪拌均勻 ↓我用小罐的果醬，果醬倒完後容器直接裝水剛好1:1 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941352 2.不用煮至沸騰，只要確定果醬與水有融合均勻即可關火 ↓煮至果醬均勻溶解在水中即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941364 3.過篩，把果醬中的果粒篩掉 ↓過篩後備用 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941367 放涼的派皮均勻填滿內餡後，依序鋪上切好的草莓、藍莓、草莓最後輕輕刷上一層亮亮的簡易果膠就完成美美的莓果塔了>////< ↓組合 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941388 ↓再組合 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941394 ↓組合完成，但水果顏色很黯淡，一點都不美 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941397 ↓刷上一層簡單的果膠，立刻變得亮亮der，好吃度感覺瞬間增加100% (咦? http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941400 ↓放在粉絲團的照片，第一次做的莓果塔，可以加上薄荷葉做點綴 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941949 如何？看到這麼簡單的莓果塔是否覺得不做對不起自己啊吃過的朋友都說好吃呢！趕快跟小綠豆一起動手做吧>//////< 好吧，把珍藏的莓果塔食譜PO完後我又要繼續偷...咳...閉關去了 ...蛤？還有其它一堆食譜還沒發？我沒聽到我沒聽到(摀耳逃跑) 總之我們下次深夜廚房再見 (逃避) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.127.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1424989691.A.53E.html ※ 編輯: hangten777 (36.230.127.183), 02/27/2015 06:30:31