[問題] 食材等級的差異(是否吃的出來?)
話說做甜點或麵包二大主軸就是奶油和麵粉
和同學討論過
好比甜點用 安佳(130/454g) 和 依思尼發酵奶油(195/500g) 有差
好比麵包用 駱駝(45/1200g) 和 日清山茶花(140/1200g) 甚至 凱薩琳(130/1200g) 有差
麵包部份 甚至有到160/1200g)的粉
以上是可能吃得出來的部分(香氣?組織?)
我想問的是 那餅乾或是塔皮 用粉等級差別吃得出來嗎
好比駱駝低粉 VS 日清紫羅蘭 價差差100左右/1200g)
另外就是糖的部分 台糖細砂(75/2kg) vs 上白糖(45/600g) vs 三溫糖(160/600g)
還有塔皮塔餡 一般杏仁粉(280/600g) vs 馬卡龍用極細(800/1kg?) vs 杏仁膏(最貴?)
杏仁粉的部分我覺得一般的做塔皮看不出差異 而且要篩很難篩 很粗會出油)
作杏仁餡的話不篩烤出來組織好像比較粗不好看 (有看到店家使用杏仁膏的樣子)
以上一些疑問 不知道前輩們有何看法?
會不會在某些領域 貴的反而吃不吃來 (無關良心問題)
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