[問題] 基礎戚風蛋糕問題請教
想請問各位前輩
我是烘培新手
試做三次戚風，每次都會碰到這個問題。
如上圖，
蛋白打發與蛋黃糊混合時，
都會有一坨一坨的蛋白攪不散。
檢討過以下幾個原因：
蛋白打太發？
攪拌不夠久？（攪太過怕消泡？）
還是有哪個環節出問題呢？
請大家給我一點意見，謝謝！
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