[問題] 波士頓派 蛋糕體混合相關(分蛋)
這二天再次試作波士頓派
但關於蛋糕體混合上有一點點問題
就是分蛋法 步驟都做完了
1/3分到蛋黃那邊混合
接著把蛋黃這邊倒回攪拌缸混合
我印象中在學校學時動作要輕 然後快速混合完畢
也記得蠻好混合的
不知道是不是我蛋白打的太發?
總覺得很難混合
還是會有白色蛋白的部分
然後烤出來之後切片會看到分布些許蛋白(蛋糕體黃色 蛋白白色)
昨天烤是用160度烤40分
而且輕拍還有沙沙聲 所以又再烤了5-10分
最後表皮過乾 切片有蛋白
用手去捏還會有濕濕的感覺 跟蛋糕體不同
不知道是不是沒熟
問題點
1. 蛋白是否打得太發而不好混合??
2. 蛋糕體切片後白色蛋白部分那樣摸起來是不是沒熟??
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