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Re: [問題] 入門新手

看板baking (烘培)作者 (蘋果派)時間11年前 (2015/05/12 20:01), 編輯推噓11(11推 0噓 19→)
留言30則, 12人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《mosquito525 (汶汶)》之銘言： : 我參加了 : 救國團丙級烘培西點的課程 : 昨晚第一天上課 : ㄧ回家發現，家裡完全沒有任何工具 : 爬文看了一下，要在家練習 : 需要添購好多器具，要花不少錢 : 高雄有租借練習的場地嗎？ : 還有許多要購入的東西有更推薦的嗎？ : 我從來沒有接觸過這一塊 : 歡迎各位給我建議或者指導我 : 非常謝謝 通常需要購入的設備一定要有的就是： 烤箱、電動打蛋器、烤模、刮刀、計時器、打蛋器、磅秤、抹刀、量杯、量匙 烤箱(建議公升數在30以上)，具上下火獨立或可調設上火/下火/全火，及0~250溫度設製 0~60分時間控制，是否有旋風功能可以設在額外考量，基本上沒有旋風功能也是能順利烘 烤出成品。 電動打蛋器(我個人是使用鍋寶這一款)，可調整轉速，通常為1~5個段速。 烤模，基本上一定要有一個圓形活動底模，我用的是八吋的，不過還是要看配方比決定 使用尺吋，還要買一個能放入烤箱的長方型烤盤，建議長烤盤使用不沾材質，通常我會 使用長方型烤盤當底盤(因為烤箱附的是滴油盤，通常不是平底的而且材質較為薄弱) 而使用分離烤模時，有時會發生麵糊從底部滲出來的問題，所以我烤模通常會放在長方 型烤盤上面，而滴油盤我會在表面著色之後，架在上層隔上火，一來不會過度上色，二 來上下火力同時受熱，能增加一定會烤熟的成功率，其它款式造型烤模則看課程或需求 來購買。 鋼盆，至少要有一個30公分以上的不銹鋼盆，基本上打蛋黃麵糊你可以用普通的鐵鍋或 大碗，但是需要用高速攪打的蛋白、鮮奶油、奶油霜，都一定得用鋼盆。 刮刀，具耐熱性的橡皮刮刀是首選，除了拌麵糊好用，有時像製作巧克力甘納許醬之類 的，或是需要邊加熱邊操作的料理時，具耐熱性質的刮刀會非常好用，我使用的可耐熱 達220度。 打蛋器，建議網目為12~18以上的係數，我通常使用三能牌的，比較耐用網目也比較對稱 計時器，烤箱通常時間只到60分鐘而且有的還是用5.10.15等數字為準，遇到比較精細的 數字，像3分、8分之類就不好轉設。 磅秤，做蛋糕需要非常精準的數字，所以請使用可計算最小單位1g為單位的電子秤，像泡 打粉、塔塔粉、香草粉等，這種較為少量的粉類，若無使用1g秤是很難抓準的。 奶油抹刀或脫模刀，前者為寬版型，後者為窄版型，而前者可用來脫模和塗抹鮮奶油、夾 醬使用，缺點是寬版容易無法針對小細節做脫模處理，而後者易處理，但是不適合用來做 夾醬、抹醬刀使用。 量杯，有些材料的成份是使用體積而非克數來計算，所以一個能計算1cup 1/2cup 1/4cup 的量杯會非常重要 量匙，我使用的是五合一的量匙，能算出1T、1/2T、1t、1/2t、適量匙的單位，大T是大匙， 小t是小匙，適量匙通常是指做壓味或隱藏味道，少量甚至可以不放的材料，像是用來避 免過甜的鹽巴、或是香料等。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.66.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431432114.A.D8A.html
推
05/12 20:59, , 1F
非常感謝各位
05/12 20:59, 1F
推
05/12 21:45, , 2F
回覆文章很有誠意，推～
05/12 21:45, 2F
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05/12 22:05, , 3F
橡皮刮刀沒那麼耐熱，可以耐熱220度的應是矽膠材質
05/12 22:05, 3F
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05/12 22:06, , 4F
計時器有電子的，可以設定分和秒，便宜的大創就可以買到
05/12 22:06, 4F
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05/12 22:08, , 5F
如果只是先針對丙級考試練習的話，量杯、量匙、抹刀都還
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不需要購買，丙級考試用不到
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若是購買30L左右容量的烤箱的話，鋼盆其實不用買到30cm
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我用26cm的就很夠了，建議再加買一個20或22cm小的。盆子
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X太大的話，少量蛋白、鮮奶油也不好打
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丙級會用到的模型有至少2.5cm以上的深平底烤盤、天使蛋
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中空模、水果蛋糕長條模、7吋斜邊派盤、活底圓形模、
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1cm的圓形擠花嘴、擠花袋、布丁杯。
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05/12 22:26, , 13F
長條模可以買鋁箔的代替；擠花袋可以買拋棄式的，花嘴可
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05/12 22:27, , 14F
暫時不需要，在擠花袋剪個口代替；布丁杯也有耐熱塑膠的
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做完也方便分送朋友一起吃；派盤也有鋁箔的，但好不好用
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05/12 22:29, , 16F
？施力把派皮壓上去時會不會變形？我就不太確定了
05/12 22:29, 16F
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05/12 22:31, , 17F
天使蛋糕模，我覺得平時的再使用率不高，你可以斟酌看看
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05/12 22:32, , 18F
要買還是在板上借借看？
05/12 22:32, 18F
推
05/13 00:04, , 19F
可以借問一下，打蛋白一定要用鋼盆嗎？？普通塑膠盆不
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05/13 00:04, , 20F
行嗎？？
05/13 00:04, 20F
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05/13 00:08, , 21F
打蛋白請用不鏽鋼或玻璃，塑膠容易沾油
05/13 00:08, 21F
推
05/13 00:13, , 22F
感謝回復！！那我再去買不鏽鋼的來用。
05/13 00:13, 22F
推
05/13 00:49, , 23F
超用心回文給推
05/13 00:49, 23F
推
05/13 01:00, , 24F
真的很用心，非常感激
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05/13 02:00, , 25F
那裡，ｎ大的回覆也很用心喔
05/13 02:00, 25F
推
05/14 15:17, , 26F
寫得好清楚!
05/14 15:17, 26F
推
05/14 16:36, , 27F
路過還沒爬文的新手瞬間覺得得救了 謝謝你QQ
05/14 16:36, 27F
推
05/16 23:34, , 28F
得救了+1
05/16 23:34, 28F
推
06/21 07:49, , 29F
得救了+1
06/21 07:49, 29F
推
02/19 22:43, , 30F
謝謝你用心分享
02/19 22:43, 30F
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