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Re: [問題] 馬卡龍的裙邊

看板baking (烘培)作者 (olive698)時間11年前 (2015/05/26 01:15), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
呃我又來了 因為大部分還是一樣的問題所以直接回文 (這次多了內餡問題,文長) 上次各位版友給的意見我都有看了~ 但是遇到新難題了... 第二次烤長這樣 http://m.imgur.com/Vg1CmO4 因為我的烤箱是Dr.goods，烤溫沒有細分 所以我上火是轉在120-150中間偏150一點點 下火不變 不過一整盤的裙邊都長不太一樣 有的凸出來有的是直的 有幾個還是一邊直的一邊凸出來... (os:要歪就長歪，只長歪一邊到底是想怎樣!!!) 另外有看到食譜是寫說裙邊的大小跟下火有關 但是我以為是跟上火有關係耶 因為上面結皮了所以上火越大裙邊衝出來越多(是這樣嗎??) :::關於內餡::: 第一次做的內餡是義大利奶油蛋白霜 用的是carol老師的配方 這次做了甘那許、奶酒甘那許跟鹽味焦糖 因為奶油霜對我來說很不好操作(手溫一年四季都很高TAT) 而且被朋友說味道很淡,整體吃起來杏仁味太重 所以想問一下除了甘那許跟奶油霜之外還有其他的內餡做法嗎？ 爬了很多文都是著重在怎麼樣烤出裙邊 但我怎麼覺得想口味比較難阿... 謝謝各位看完這落落長的問題文!!! ----- Sent from JPTT on my HTC Desire 600. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.16.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432574128.A.5C5.html
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05/26 01:24, , 1F
杏仁味太重?妳用的是哪種?南杏or almond?
05/26 01:24, 1F
推
05/26 08:52, , 2F
是因為下火才會有裙邊跑出來，我親自試過
05/26 08:52, 2F
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05/26 08:52, , 3F
下火開大一點時，裙邊就會跑超快超凸的
05/26 08:52, 3F
推
05/26 14:41, , 4F
裙邊不均勻可能跟擠的方式或爐溫不均勻有關
05/26 14:41, 4F
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05/26 17:02, , 5F
我可以提供烤溫給你參考看看，有需要可以站內信!
05/26 17:02, 5F
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05/28 08:50, , 6F
m大 不是用錯杏仁粉噢
05/28 08:50, 6F
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05/28 08:50, , 7F
a大 那如果我要直的裙邊，是下火也要小一點嗎？
05/28 08:50, 7F
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05/28 08:52, , 8F
l大 那應該是我沒擠好?因為第一次做的都長差不多
05/28 08:52, 8F
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05/28 09:00, , 9F
k大我寄囉~~~
05/28 09:00, 9F
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