Re: [問題] 第一次烤餅乾毫無基礎

看板baking (烘培)作者grlie8027 (rocknyo)時間11年前 (2015/06/09 21:03)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《m4t5m4t6 (鮭魚肚)》之銘言： : 各位烘焙版的前輩大家好！ : 小弟第一次po文... : 前陣子對烘焙產生了濃濃的興趣，便買了jk-7300跟一些基本的器具及一本基礎的烘焙食 : 譜準備玩玩！ : 之前試了幾次司康都蠻成功的， : 這次想烤基本的餅乾卻遇到大麻煩... : http://i.imgur.com/hn4nLqC.jpg

: 小弟先是把蛋跟奶油放置室溫下冷卻了約半個鐘頭，奶油是從冰箱開始退嗎？半小時應該也還沒完全退冰，其實提早半天退冰也可以奶油最好的狀態是呈現膠狀的，如果有稍微出油水，不是很嚴重的話基本上不會影響 : 將60g的奶油打發後放入40g的白砂糖持續攪拌均勻，在分次加入蛋黃攪拌至均勻，均勻後 : 加入130g的低筋麵粉要準備製作麵糰時卻怎麼扮都是粉粉的... 看你照片的問題應該是奶油部分太少，或是粉太多，但你的分量很少，我覺得可能是在器具上沾黏的奶油太多，以至於粉吃的奶油不完全是60g就會結塊，另外我自己如果要把奶油打發的話，會把奶油跟砂糖加再一起打會比較快，但如果這樣的話就要注意不可以打太久，不然奶油很容易變質 : 請問到底問題出在哪了呢？ : 是奶油沒有完全打發？奶油沒有打發的話，加蛋的時候奶油會有結塊的現象，如果有確實打發的話，蛋會很好吃入麵糰內，判斷的話從奶油的顏色比較準，越白越發 : 還是我加的量沒有很準... 基本上不是很要求的話正負5%內都不會有影響 : 另外，我在混合蛋黃時， : 食譜告訴我攪拌至完全混合且“砂糖融化”，我怎麼拌砂糖都沒有融化啊... 融化講起來怪怪的，可以當成奶油跟砂糖拌勻就可 : 有些食譜說加全蛋，我這本說的是蛋黃而已，小弟沒有任何基礎單純看食譜照著做... 全蛋，蛋黃其實都可以，是看餅乾想要哪種口感來決定的 : 懇請各位大大解惑。 : p.s我買的食譜是馬克波羅文化出版的愛上小烤箱因為不知道你想打的是哪種餅乾，只能把一些小地方跟你提醒一下希望有幫助到你 ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.64.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433854997.A.313.html