Re: [問題] 有去過藍帶學校的各位拜託幫忙解惑 >_<已刪文

看板baking (烘培)作者guangyi (╮（╯▽╰）╭)時間10年前 (2015/06/21 00:35)推噓5(5推 0噓 6→)

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※ 引述《xm3vul3h06 (蠶哥)》之銘言： : 大家好，小弟現在是個菜鳥工程師 : 是這樣的，成為蛋糕師傅一直是我的夢想，如果家裡努力湊出了100萬 : （真的要一百萬這麼多唷Orz?）我畢業回台灣後，有辦法先靠初級班學的東西找到一份穩 : 定的工作嗎？ : (能養家活口的程度，目前小弟薪水大概四萬多，但不太懂烘焙界薪資行情) : 我知道要頂尖一定是要繼續學下去，但家裡實在不太可能湊出第二個100萬讓我繼續學下 : 去，所以必須先回來台灣工作存錢在往中級高級繼續學下去。 : 如果可以....可能我就會早早辭職服兵役然後就把自己投下去了... : 我知道這麼晚開始很瞎，但是我還是希望能往自己的夢想前進。 : 拜託有經驗的各位幫我解答一下了，謝謝各位 Orz : Ps.我有看到台灣有開藍帶先修班，請問那個值得去嗎?? hi，小弟正巧就是lifelover大大不想買的藍帶學成回國店家的老闆，多謝大大的關心，小店的生意還算過的去，目前以網購、咖啡廳及餐廳甜點供應及設計為主，也會接一些婚禮、公關公司及品牌發表會小禮物的製作(大部分是馬卡龍)...等等。網購是以運送過程摔不壞(?)的產品為主，所以偏向簡單、不花俏，把簡單的東西做到好吃客人願意買，也是需要功力der。給咖啡廳跟餐廳的當然可以好好裝飾一下，給他們的價格都是抓70~80元(獨立蛋糕，非切片)，末端零售都在140~160元，也就是差不多砍半(順便回另一篇)。回到正題!! 基本上藍帶真的是補習班，小弟去之前只會做起司蛋糕(還是免烤的)，看食譜還看不太懂步驟，回來後基本上看食譜就可以大概知道做法，步驟大概喵一下就好。上課教的都是甜點基礎的東西，如果肖想上完高級班回來就馬上開店變主廚，除非你是練武奇才，否則可以洗洗睡了。去的好處是可以學到正統法式甜點的做法，上課時遇過的老師有五星飯店主廚(台灣跟國外的五星主廚功力還是有差距)、在白宮工作過的師傅、還有連鎖店的師傅...等等，師資很好，就看你能挖到多少寶，基本上你不問問題，其他同學會問，到後來你也會跟著問，老師解答也很爽快，不會藏步。費用的部分小弟去的是雪梨分校的，學費加生活費大約台幣100萬，現在學費好像有漲，學費最便宜的分校好像是泰國，生活費也較便宜，想去可以考慮看看。上完課只是幫你打完基礎，畢業後工作的店家跟師傅功力更加重要，會對你之後的工作習慣及味覺有影響。台灣很多店家打著法式甜點的招牌與售價，做的卻是些不三不四的東西，而有些店的主廚說的一嘴好甜點，亂教一些配方及做法，做出的成品更是讓人不敢領教。回來基本也是從學徒做起，薪水也沒比較高，大概2xk(x<5)，小弟滿幸運的，待過的第一間店家做得很正統，配方及做法也都跟學校教的大同小異，進去做雜功大概三~四天就正常開始做甜點，當然這幾天師傅會稍為考驗一下你的程度，在小弟之後進入的人，沒接觸過甜點，也沒上過課，做了一年多都還在做雜工，給你參考。第二間小弟有幸進入剛開幕的三星主廚餐廳，職位commis A，薪水大概30k左右，甜點主廚跟副主廚都是法國人，做的當然正統， but，裡面有些師傅就是上述的亂教一通那種，更不用說挖洞給你跳之類的，台灣滿多這種師傅，尤其飯店體系的(個人工作經驗，理性勿戰)。基本上如果你確定要進入烘焙業，我還是鼓勵你有能力就去，不一定挑藍帶，像其他大大講的也有其他學校可選擇，去了不僅是上課，更重要的是四處品嚐各名店的甜點，磨練自己的味覺。現階段可以先加強外語能力，確定自己之後想發展的方向(甜點、巧克力、麵包、冰淇淋...等等)，多看些外國主廚寫的書籍。加油!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.5.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1434818122.A.D1B.html