[蛋糕] 輕乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者O12 (多喝水有益身體健康)時間10年前 (2015/11/02 22:52)推噓4(4推 0噓 2→)

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使用carol的食譜，這是8吋模的量我使用兩個6吋模 A.蛋黃糊:牛奶50g、低粉50g、玉米粉20g、蛋黄x4 B.起士糊:牛奶170g、奶油乳酪200g、奶油60g、砂糖30g C.蛋白糊:蛋白x4、砂糖100g、檸檬汁一小匙 1.低粉+玉米粉混合過籂加入牛奶及蛋黃拌勻 2.B粉小火加熱至乳酪融化熄火 3.起士糊稍微降溫加入蛋黃糊拌勻備用(此時我有擠一點檸檬汁進去) 4.蛋白分三次加入砂糖打至濕性發泡 5.取三分之一蛋白加入起士蛋黃糊拌勻後倒回蛋白糊再拌勻 (此時起士糊溫度有40-50度最佳，才不會沉澱) 烤箱預熱180/180 烤盤入烤箱倒入熱水水浴，先烤15分至上色，再轉至120/120烤40分昨天120/120烤了60分，蛋糕綿密好吃不過不夠濕潤所以今天烤40分然後覺得原食譜有點過甜，所以今天小減了10g糖之後看到carol也有其他輕乳酪的食譜沒有加這麼多糖也許也是覺得偏甜有減過糖昨天烤了一次，裂了，今天再烤，還是裂了不過今天烤40分感覺有比昨天更軟嫰至於會裂的原因可能是 1.上火溫度太高 2.蛋白還是打太發仔細想想主因會不會是我使用的是淺烤盤因為我的深烤盤裝不下兩個6吋 (烤箱太小）上星期烤二次同樣溫度沒裂用的是乳酪片的食譜一次是6吋用深烤盤，不過一次是8吋用淺烤盤總而言之，要繼續烤不會裂的乳酪蛋糕 XDDD 昨天裂的http://imgur.com/QBvycq4

今天裂的http://imgur.com/EdmtFlv

我搜到這篇心得，好好笑~幽默 http://tinyurl.com/p47443q 烤蛋糕真的會有種走火入魔的感覺 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.175.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446475954.A.862.html ※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/02/2015 22:56:23 ※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/02/2015 23:30:50

推

mikkka

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mikkka

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