[問題] 麵包機總是做出發糕QQ
前陣子家人送了我一台三洋 SKB-8202麵包機
原本興奮的想說可以做吐司配上咖啡了
結果這禮拜一嘗試 三條發糕QQ 外皮烤的都還OK 但是裡面都是發糕狀
https://dl.dropboxusercontent.com/u/36359327/DSC_0209.JPG
我是做750g的製程的基本面包
水 260ml
鹽 1小杓
糖(我用二砂) 2.5大杓
食用油 3大杓(我用相同量的安佳無言奶油也是一樣的成果)
高筋麵粉 400G (400*0.7=280 我想我的水量應該是可以的?)
酵母粉 1.25小杓
麵粉試過兩三種 找不到水手牌的貨..
酵母粉我用滿點即發酵母
酵母測試有活性 麵團也有發起來..
但是烤出來內在雖不求真吐司樣 但是也不要這麼像發糕啊QQ
有查到一些文章說這樣可能是麵團太水
但是有降到250ml也一樣...我又不太敢追加麵粉..
請問各位先進有什麼建議讓小的改進改進嗎?
謝謝!!
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Nyan cat! ▄ ▄ ▄
NYAN!NAYN!NYAN!NYAN!NYAN! ▄ ▄
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.102.166
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好的 下一次試看看
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我不敢碰麵團QQ 我怕拉了他就毀了..
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這個就是麵包機的食譜的份量了QQ
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太熱嗎... 可是家裡已經找不到更涼爽的地方了
還是下次他烤之前都不要蓋蓋子悶住?
※ 編輯: mosquito147 (36.236.102.166), 05/26/2016 19:28:18
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謝謝各位!!
1. 我也覺得內附的食譜有點詭異，杓是裡面附的湯匙，說明書說以那個計算
但是有些時候比例怪怪的 麵粉他寫3又1/3杯 400g
但是這兩個對不起來...400g要四杯內量杯...所以我之後就找另外的有精準克數的食譜
2. 感謝各位的建言，的確我家在最頂層，太陽直曬屋頂，室內溫度大概都在28~30
發酵時蓋著發酵肯定溫度對酵母來說太熱了><
用冰水+發酵時到更涼的環境有好一些了
3. 內建的自動麵包行程我覺得發酵時間有點太短，這兩天有一次跳電忘記麵包機還在跑
多發酵了20分鐘整個口感又更好了 ==
4. 謝謝b大，油量的部分我也一直在找食譜跟文章，
光是植物油\動物油\無鹽奶油\我肚子的油一點點差異都會造成巨大變化
下一次再把油降低看看@@
※ 編輯: mosquito147 (223.139.51.40), 05/31/2016 17:25:54
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