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[麵包] 新手自製吐司問題

看板baking (烘培)作者 ( ∞ )時間9年前 (2016/06/18 22:31), 9年前編輯推噓7(7推 0噓 26→)
留言33則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天做了吳寶春金牌吐司（人生中做的第一條吐司 XD ） 使用cakeland的不鏽鋼吐司模搭配烘培紙 http://i.imgur.com/MnfgLPw.jpg
用sharp xp200水波爐 170度烤35分鐘 烤出來變這樣： http://i.imgur.com/rbxNqWp.jpg
http://i.imgur.com/uGzsarc.jpg
http://i.imgur.com/CNyBn5U.jpg
我有用攪拌機打到出膜（事先冰過 + 最後5分鐘才下奶油） 但膜並沒有很透 也有在第二次發酵前 用去除空氣專用擀麵棍努力擠出空氣 但吐司還是沒有麵包店那種一絲一絲細緻的口感 請問我要怎麼做才能做出更細緻 會牽絲的吐司？ 吐司吃起來有點燥，是烤太熟嗎？ 另外，烘培紙烤完會整個黏住吐司 非常難清除 請問有清除的訣竅嗎？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.217.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466260304.A.2A8.html ※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 06/18/2016 22:34:41
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06/18 23:22, , 1F
終溫呢？ 烤完太高 感覺有過發才進爐
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烘培紙不會黏土司 確定沒用錯嗎？
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06/18 23:59, , 3F
本以為會長這麼高是因爲把250g乾粉+170水分拌成的材料硬
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06/18 23:59, , 4F
塞進0.5kg的吐司模裡，原來是因為過發了！
06/18 23:59, 4F
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06/19 00:00, , 5F
烘焙紙我就像原文圖片一樣的鋪法，難道它其實有正反面？
06/19 00:00, 5F
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還是需要另外上油？謝謝
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終溫我沒有量，請問是溫度計直接插進吐司裡測量嗎？（不
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好意思我不太做飯也很少烘焙，問題好多）
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我用的是這個配方 全部除以二
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酵母使用4g十勝野酵母，做酵母的水有扣掉
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麵粉是富澤商店北海道產麵粉，不知道材料有沒有影響？
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一般土司為12兩總重450克左右的麵團 用0.
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5克的吐司盒差別不大 還是把你的做法與發
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酵、鬆弛時間及麵團狀態打出來才能知道問
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題
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打錯是0.5kg
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1. 全部材料（除奶油）倒入攪拌缸中 冰冰箱2小時 2. kenwood攪拌器速度4 邊打邊倒入攪拌好的酵母 酵母已照說明書在常溫下擺15分鐘 3. 攪拌機打13分鐘後倒入奶油 約五分鐘後有薄膜 4. 麵團弄成圓形，蓋濕布放入水波爐40度發酵 食譜說要發酵一小時，但我只發了38分鐘 麵團尺寸長兩倍，手戳一咪咪回縮 5. 用桿麵棍盡量擠出氣泡，弄成四顆圓形 6. 蓋濕布等15分鐘 7. 四顆麵團分別桿平、向中間對折捲起來 放入鋪好烤紙的模裡 蓋濕布用40度發酵約40分鐘後 發現麵團跟模一樣高就開始烤 8. 用170度（有預熱）烤35分鐘 9. 烤完立刻脫模，烤紙很難撕下來 10. 立刻切片結果好醜（事後發現要冷了才能切） 11. 皮脆脆小硬，白色部分也不錯吃 但就是不綿密 以上，謝謝您：） ※ 編輯: babybox (49.217.152.195), 06/19/2016 00:51:34
推
06/19 01:59, , 18F
你的擀捲次數可以多加幾次，比較會牽絲。youtube很多教學
06/19 01:59, 18F
下次多橄捲幾次看看 感謝您：）
推
06/19 02:33, , 19F
感覺吐司中心好像沒烤熟 表面上色太快可
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是墊鋁箔紙避免烤焦。 紙是cakeland的0.5
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斤專用紙嗎？ 如果可以烤戚風 就不是不沾
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的 下次烤模直接抹油灑粉試試
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是cakeland 0.5kg專用紙
推
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覺得中間沒熟+1 頂部是否太靠近烤箱而烤色過深
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推
06/19 10:55, , 24F
吐司出爐後請用溫度計測量吐司中心，溫度達98度才是熟的，
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06/19 10:55, , 25F
未達請再放進去烘烤
06/19 10:55, 25F
推
06/19 10:57, , 26F
吐司含內部完全冷卻後才吃才準，然後首先你要先把你的吐司
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06/19 10:57, , 27F
烤熟透，再來解決你要的牽絲問題
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推
06/19 11:00, , 28F
我之前剛出爐也是馬上吃跟你一樣舌頭很燥
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經版友告知冷卻後吃就不會有這問題
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謝謝大家 我先去買隻溫度計，原來中間沒有熟！！ ※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 06/19/2016 11:57:25
推
06/19 14:58, , 30F
1. 吐司過發了 2.烤的不夠，簡單判斷法是
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吐司模噴水，能快速乾淨熟了。然後出爐後
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再放回烤箱很容易縮腰，不建議 3.吐司打
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06/19 14:58, , 33F
的不夠，吐司製作最好要把到薄膜才行
06/19 14:58, 33F
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