[問題] 麵糊油脂含量高的消泡問題
一般的海綿、戚風蛋糕做法已經很熟練，唯獨加了大量可可粉或苦甜巧克力的麵糊，在拌
合麵粉或蛋白霜時還是會消泡，體積從滿模減少到剩七分（甚至更少）請問有什麼練習的
訣竅嗎？
例如妃娟食譜裡的改良式古典巧克力蛋糕，是用分蛋式的戚風做法：
A:牛奶
沙拉油
可可粉
融化苦甜巧克力
蛋黃
B:蛋白+糖 打到八分發
C:過篩麵粉
做法：將B、C分三次交錯拌入A。
試了無數次，還是會有消泡過頭的問題，成品可食用，略硬、紮實，不夠鬆軟。
有沒有高手可指導練習方法，畢竟ㄧ般口味的拌合都沒問題,只要加入融化巧克力就必消
泡，看到食譜上的照片是完全滿模就超羨慕啊～
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