[問題] 乳酪蛋糕起司沉澱在下方
作輕乳酪蛋糕時遇到一個問題
就是起司常常沉澱在下方
看了carol和周老師的部落格中常見問題後
發現兩個人的論點似乎有些不同
1. Carol : 合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握如果起士蛋黃麵糊冷掉了這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
2. 周老師: 乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點。太稀的乳
酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻
不知道是不是我理解錯誤，想請各位大大分享一下自己的經驗:D
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