Re: [問題] 麵包機使用水合法&白神酵母
借之前的文章請教一下大家。
我昨天用了網路找的食譜，用水合法做抹茶煉乳手撕吐司，
第一次把麵糰從水波爐拿出來擀和塑型，成果還不錯，
除了放的時候靠近攪拌器那邊有點擠壓到，那一塊有點顏色不均略濕外，其他大致都算成
功，
想要更進一步用水合法做不同的麵包和吐司，
請問直接法的食譜水的比例要改變嗎？可以直接用直接法食譜只是先讓水和麵粉成團靜置
就可以了嗎？
因為我看Carol老師的網誌有說水的比例要多一些，但要多多少好像沒有相關資料，
謝謝大家的回答！
※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言：
: 大家好
: 上網看到水合法可以製造薄膜
: 因此打算用麵包機&水合法做麵包
: 可是我家沒有速發酵母
: 只有白神乾酵母（非麵包機款）
: 以下是我預想的做法
: 不知是否正確？
: （1）進行水合攪拌時
: 先減少一些水量
: 再把減少的水量拿去喚醒酵母
: 等到一鍵到底模式時投入酵母水
: 如果上述作法可行
: 水合攪拌出來的麵團應該略乾
: 略乾的水合麵糰會影響效果嗎？
: （2）很多人說夏天用冰水製做較好
: 那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？
: 抱歉問題有點多
: 謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.85.61
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491711823.A.FB3.html
推
04/09 17:52, , 1F
04/09 17:52, 1F
→
04/09 17:52, , 2F
04/09 17:52, 2F
→
04/09 17:52, , 3F
04/09 17:52, 3F
→
04/09 17:52, , 4F
04/09 17:52, 4F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
