[其他] 四款動物性鮮奶油心得

看板baking (烘培)作者cowa (cowa)時間7年前 (2017/08/07 23:48)推噓13(13推 0噓 15→)

留言28則, 13人參與討論串1/1

最近常做蛋糕捲，目前使用過四款動物性鮮奶油來分享一下這四款鮮奶油的心得 1.四方鮮乳鮮奶油-180元/1L 乳脂度：38% 易打發度：★★★★★ 乳脂較高最好打發。濃郁度：★★★★★ 味道濃郁香醇，放久乳腥味較重。包裝：★★★★ 有蓋開口塑膠袋裝，易觀看剩餘量與保存狀態，幾乎能完全取用，但無法自行站立。取得度：★ 購買不方便，需向販售四方鮮奶的通路預訂。 2.丹麥Arla鮮奶油-180元/1L 乳脂度：36% 易打發度：★★★★ 很好打發。濃郁度：★★★★ 味道濃郁，中規中矩。包裝：★★★★ 有蓋鋁箔包紙盒裝，不透光，好存放，但無法確定剩餘量與保存狀態。取得度：★★★★★ 鋪貨通路廣，超市、大賣場、烘焙材料行都有賣 3.依思尼Isigny鮮奶油-200元/1L 乳脂度：35.1%，A.O.P.產地易打發度：★★★ 不太好打發，要確實冷藏一天冰透，器具先凍過較佳。濃郁度：★★★ 富青草奶香。包裝：★★★ 鋁箔包紙盒裝，使用需剪角擦乾淨包紙巾夾雙尾夾存放，不透光好站立，無法確定剩餘量與保存狀態。 4.藍絲可Lescure鮮奶油-190元/1L 乳脂度：35.1%，A.O.P.產地易打發度：★★★ 不太好打發，要確實冷藏一天冰透，器具先凍過較佳。濃郁度：★★★ 味道帶青草味，奶味清爽。包裝：★★★ 鋁箔包紙盒裝，使用需剪角擦淨包紙巾夾雙尾夾存放，不透光好站立，無法確定剩餘量與保存狀態。藍絲可與依思尼可能因為冬天與夏天購買而有不同風味，此法國A.O.P.兩牌味道清爽細緻，奶味不會過重過膩，較吃得出層次。喜歡濃郁風味的話，四方鮮乳表現很好，且成份單純(如果標示屬實)，但也會因天氣略改變其風味，產量也不穩定，夏季常常缺貨。 Arla味道上比較沒有特色，便宜方便是主要特點，品質較穩定。中澤奶油原本是我很想嘗試的一款鮮奶油，但成份洋洋灑灑有點驚人，再加上價格不菲，就沒特別訂貨。以上心得提供想添購動物性鮮奶油的版友參考。不知道有沒有前輩用過歐牧的鮮奶油，真想知道歐牧跟四方的差異 ※ 編輯: cowa (220.133.143.139), 08/07/2017 23:51:49

→

Inory0216

08/08 00:25, , 1^F

08/08 00:25, 1^F

→

Inory0216

08/08 00:25, , 2^F

08/08 00:25, 2^F

→

Inory0216

08/08 00:25, , 3^F

08/08 00:25, 3^F