[其他] 瑪斯卡彭變豆花
第一次發文，如有錯誤請指正，謝謝。
長期以來都在baking版潛水，今天第一次發文，
就把自己的失誤Po出來，讓大家引以為鑑。
做過好幾次的重乳酪蛋糕，一直都使用cream cheese
乳酪蛋糕向來都喜歡檸檬口味，總是會在乳酪糊裡面添加檸檬汁
增加酸酸的清爽風味，昨天好不容易擠了時間出來，
打算在父親節表達自己的孝心，算了時間只夠做乳酪蛋糕，
需要裝飾或夾餡的時間不夠，也懶得準備了。
之前聽烘友說可以用馬斯卡彭代替奶油乳酪，口感會比較爽口細緻，
買了貴貴的mascarpone, 只夠做一顆八吋。
結果今天檸檬汁一下到乳酪糊裡去，滑順的乳酪糊立馬變豆花，
http://i.imgur.com/l1JQ6Y1.jpg
慘案發生，怎麼救都救不回來.......orz
補充那一鍋豆花的作法和配方:
1. Mascarpone 500g室溫回溫後拌軟
2. 分次加入蛋黃100g，到這邊都還是滑順的狀態
3. 加入30g檸檬汁，一加下去拌幾下，豆花就出現了。
試過用均質機、隔水加熱、硬打攪拌，愈打分離情況愈嚴重。
這個乳酪蛋糕己經做N次了，下次還是乖乖換回cream cheese
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.50.126
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502175911.A.49C.html
推
08/08 18:43, , 1F
08/08 18:43, 1F
推
08/08 20:28, , 2F
08/08 20:28, 2F
推
08/09 00:02, , 3F
08/09 00:02, 3F
→
08/09 15:24, , 4F
08/09 15:24, 4F
→
08/09 15:59, , 5F
08/09 15:59, 5F
→
08/09 15:59, , 6F
08/09 15:59, 6F
推
08/09 16:03, , 7F
08/09 16:03, 7F
→
08/09 16:04, , 8F
08/09 16:04, 8F
→
08/09 16:12, , 9F
08/09 16:12, 9F
→
08/09 16:14, , 10F
08/09 16:14, 10F
推
08/10 00:04, , 11F
08/10 00:04, 11F
→
08/10 00:39, , 12F
08/10 00:39, 12F
→
08/10 11:56, , 13F
08/10 11:56, 13F
推
08/10 14:13, , 14F
08/10 14:13, 14F
→
08/10 14:15, , 15F
08/10 14:15, 15F
→
08/10 14:15, , 16F
08/10 14:15, 16F
→
08/10 14:17, , 17F
08/10 14:17, 17F
→
08/10 15:27, , 18F
08/10 15:27, 18F
推
08/10 16:18, , 19F
08/10 16:18, 19F
※ 編輯: irene1014 (118.170.7.120), 08/10/2017 22:01:25
推
08/11 11:31, , 20F
08/11 11:31, 20F
→
08/11 11:31, , 21F
08/11 11:31, 21F
推
08/14 21:39, , 22F
08/14 21:39, 22F
→
08/14 21:39, , 23F
08/14 21:39, 23F
推
08/21 11:31, , 24F
08/21 11:31, 24F
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
