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[問題] 大同電鍋版巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者 (無)時間8年前 (2017/08/10 03:41), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 17→)
留言21則, 7人參與, 最新討論串1/1
大家好 我是一個新到不行的烘培新手 昨天做了一顆用電鍋蒸的巧克力蛋糕，原本想做 鬆軟的那種，可是成品卻是非常紥實，雖然沒有像到發糕那樣，請問是什麼環節出錯了呢 ？食譜與步驟都是網路上學的 1.食譜配方：現成的巧克力片（明治黑巧克力片)x3+3顆雞蛋 步驟1:首先準備兩個無油無水的容器，把巧克力片掰小塊放進容器中隔水加熱，融化後加 進蛋黃拌勻，此時巧克力糊變的超濃稠 步驟2:蛋白打發，打發後先加三分之一的打發蛋白進巧克力糊中拌勻，拌勻後再把巧克力 糊倒進放蛋白的容器中拌勻，過程中盡量輕柔，注意不要讓蛋白消泡 步驟3:麵糊拌勻後放進撲有烘培紙的玻璃保鮮盒中，蓋上一張廚房紙巾吸收蒸氣，避免蛋 糕被蒸氣弄濕，再蓋上一層鋁箔紙，然後戳許多小洞（廚房紙巾也被我戳破） 步驟4:蒸，我本來放大約2杯水下去蒸，然後卡一根筷子在電鍋邊再蓋鍋蓋，網路說法是 這樣比較不會弄濕蛋糕，蒸完後發現沒熟於是又加了一杯水換了新的廚房紙巾與鋁箔紙， 一樣戳洞，這次就不卡筷子 步驟5:蒸完後拿出倒扣，蛋糕滿硬的，沒有鬆軟的感覺，感覺介於鬆軟蛋糕與發糕中間的 質地 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/FdkQHlt.jpghttp://i.imgur.com/2rhIOB7.jpg
斷面圖長這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.247.209 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502307680.A.902.html
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08/10 09:18, , 1F
有原食譜的成品圖嗎？有可能那個食譜本來就是比較扎
08/10 09:18, 1F
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08/10 09:18, , 2F
實那種的巧克力蛋糕
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08/10 13:23, , 3F
#代修標題(空格)
08/10 13:23, 3F
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08/10 15:57, , 4F
你1的蛋黃是冰的嗎？所以太濃稠？其實照片看起來還蠻古早味
08/10 15:57, 4F
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08/10 15:57, , 5F
蛋糕的鬆軟呀！
08/10 15:57, 5F
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08/10 18:02, , 6F
蛋白打發程度夠嗎？拌進巧克力後有消泡嗎？
08/10 18:02, 6F
推
08/11 15:12, , 7F
請問您的蛋白大發到什麼程度呢？我覺得問題大部分應
08/11 15:12, 7F
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08/11 15:12, , 8F
該是在這裡...
08/11 15:12, 8F
我的蛋白是打到容器倒放不會掉下來的程度，我在想會不會是蛋白沒加糖導致蛋白霜不夠 穩定然後拌進巧克力的時候消泡的。 所以問題不在我用大同電鍋蒸??? ※ 編輯: nice993 (36.235.247.209), 08/11/2017 18:45:38
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08/12 00:27, , 9F
電鍋蒸也是可以很鬆軟喔！你在要蒸之前麵糊的狀態會
08/12 00:27, 9F
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08/12 00:27, , 10F
很水嗎？因為巧克力拌打發蛋白真的很容易消泡～麵糊
08/12 00:27, 10F
[1;31m→ dream070912: 狀態如果水水的應該就是消泡了 08/12 00:27 應該是消泡了,不然口感應該不會那麼扎實
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08/12 01:04, , 11F
你的兩張圖片網址和中文字是不是連一起了？我用mo ptt點
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08/12 01:04, , 12F
不開
08/12 01:04, 12F
我用手機放的圖片耶 電腦版的圖我不會放>"< [1;31m→ neveneve: 另外，我沒做過電鍋版的蛋糕，但如果以烤箱的方式來想， 08/12 01:07
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08/12 01:07, , 13F
你放進電鍋時是已經預熱了？還是從冷開始蒸？如果沒有預
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08/12 01:07, , 14F
熱，會不會加熱太慢造成麵糊消泡？
08/12 01:07, 14F
我是從冷的開始蒸,原來這也是消泡的原因之一啊
推
08/12 11:36, , 15F
我之前做沒有在鋁箔紙搓洞，反而包很緊沒有孔隙，有成
08/12 11:36, 15F
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08/12 11:36, , 16F
功喔。
08/12 11:36, 16F
那我下次試試不戳洞看看
推
08/14 12:34, , 17F
我做電鍋版原味蛋糕有成功，你有三點做法與我不同，第
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一我蛋白有加砂糖打發，第二我蒸烤時電鍋不插筷子，電
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鍋最高溫約130，插筷子只有蒸布丁時才會用
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推
08/14 12:38, , 20F
第三我用烘焙紙封住原味蛋糕鍋口，澎鬆蠻漂亮，但差出
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08/14 12:38, , 21F
封口蛋糕就消風，吃起來不錯吃^^
08/14 12:38, 21F
原來如此 ※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:37:17 ※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:40:13 ※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:41:46 ※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:43:09 ※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:44:29
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