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Re: [問題] 新手蛋塔皮失敗

看板baking (烘培)作者 (llq)時間8年前 (2018/01/02 12:37), 8年前編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 3人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
昨天改用蛋1顆，麵粉200g的配方，做出來的麵糊不黏手，做好後也很好脫模，比上次成 功。謝謝各位寶貴的意見。 https://i.imgur.com/QViSX8E.jpg
我依照食譜放45g，結果塔皮非常厚，後來挖掉一些，做出來的還是很厚。想請教各位， 該如何拿捏模子該放幾g塔皮呢？謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.5.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514867853.A.459.html
推
01/02 14:45, 8年前 , 1F
昨天依這個配方一攪就知道皮穩了，我用30
01/02 14:45, 1F
→
01/02 14:45, 8年前 , 2F
克一個，可以先拿一個來捏看看。那種桿成
01/02 14:45, 2F
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01/02 14:45, 8年前 , 3F
一片再去鋪的我抓不準。
01/02 14:45, 3F
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01/02 14:45, 8年前 , 4F
01/02 14:45, 4F
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01/02 14:45, 8年前 , 5F
01/02 14:45, 5F
你的塔皮好美，烤起來一定很漂亮。
推
01/02 14:55, 8年前 , 6F
我都是先稈平直接拿稍大的圓模切圓片
01/02 14:55, 6F
了解，謝謝。 ※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 01/03/2018 12:31:02
推
01/05 16:10, 8年前 , 7F
先桿平到想要的厚度，放上模用桿麵棍壓
01/05 16:10, 7F
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