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[問題] 馬林糖烤完未密封變軟軟的輕捏就碎

看板baking (烘培)作者 (kaikai)時間5年前 (2019/09/01 00:06), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 10→)
留言11則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
使用瑞式做法的 比例是蛋白：砂糖：糖粉1:1:1 問題主要是因為使用不反潮的製作方法 烤完乾乾脆脆很正常 放盒子（沒密封那種）大約30分鐘後 表面雖然不會黏但是有點軟軟的 稍微用力捏一下就整顆碎掉 查網路上的反潮都是說表面摸起來黏黏的 都沒有提到軟軟的是什麼原因 不知道是哪個部分需要調整 或是這樣是正常的 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.38.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1567267581.A.00F.html ※ 編輯: tammy52029 (27.52.38.217 臺灣), 09/01/2019 00:06:40 ※ 編輯: tammy52029 (27.52.38.217 臺灣), 09/01/2019 00:08:11
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09/01 00:14, 5年前 , 1F
台灣夏天濕度都70%以上,不管什麼不反潮法都
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沒用,做好放涼就是要密封
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推
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推1樓。
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09/01 11:41, 5年前 , 4F
我也用瑞士法，今年7月5號左右，烤表弟
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的婚禮小物，有留了十顆造型馬林糖下來
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，就直接放在烤箱(好先生)裡，烤箱不算
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密封狀態，經過了快要2個月，期間有打開
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幾次烤箱門摸摸看，表面一樣乾乾的不粘
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手，我覺得要烤透啦，當然食譜比例可能
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也有點關係。
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09/01 21:26, 5年前 , 11F
環境濕度也有差…
09/01 21:26, 11F
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