PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 請問台北哪裡有賣天然酵母粉呢?

看板baking (烘培)作者 (★Sicaholic★)時間5年前 (2019/09/10 08:20), 編輯推噓7(8推 1噓 7→)
留言16則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
在Kayser那本麵包的書裡面寫可以用天然酵母粉代替液種 因為主要是做蛋糕為主~只是偶爾想自己做一下麵包來當主食 暫時還沒有要跳進自己培養液種的坑~ 所以想請問台北或是網路上哪裡買的到Kayser書裡面所說的天然酵母粉呢? 看法文的字翻成英文好像是接近"乾燥leaven" 感覺起來比較接近"乾燥酵種"或是"乾燥老麵" 如果直接換成市售像是星野的小麥粉種或是啤酒種那類的可以嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.127.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1568074837.A.50D.html
推
09/10 10:53, 5年前 , 1F
不就是速發酵母粉嗎
09/10 10:53, 1F
→
09/10 11:58, 5年前 , 2F
leaven不是速發酵母,所以要先經過培養活化
09/10 11:58, 2F
→
09/10 11:59, 5年前 , 3F
性質跟星野酵母比較接近
09/10 11:59, 3F
→
09/10 12:00, 5年前 , 4F
至於能不能直接替換,這只能說不一定
09/10 12:00, 4F
推
09/10 14:16, 5年前 , 5F
酵母都是天然的吧
09/10 14:16, 5F
推
09/10 15:21, 5年前 , 6F
乾酵母/速發乾酵母都是天然酵母喔 ^_<
09/10 15:21, 6F
→
09/10 16:04, 5年前 , 7F
如果照你說的"乾燥leaven"應該是野生酵母
09/10 16:04, 7F
推
09/10 21:56, 5年前 , 8F
法國燕子牌LV1老麵起種天然酵母
09/10 21:56, 8F
→
09/10 22:00, 5年前 , 9F
LV1真的是酵母界LV等級的,有夠貴!!
09/10 22:00, 9F
推
09/12 17:08, 5年前 , 10F
每次看到有人問天然酵母都覺得很無力
09/12 17:08, 10F
推
09/12 23:06, 5年前 , 11F
樓上為什麼
09/12 23:06, 11F
推
09/13 09:45, 5年前 , 12F
因為酵母都是天然的
09/13 09:45, 12F
→
09/13 12:15, 5年前 , 13F
應該分成商用酵母跟野生酵母比較不會
09/13 12:15, 13F
→
09/13 12:15, 5年前 , 14F
有爭議
09/13 12:15, 14F
噓
09/19 18:57, 5年前 , 15F
酵母都是天然的，觀念請更正
09/19 18:57, 15F
推
09/21 23:27, 5年前 , 16F
酵母都是天然的
09/21 23:27, 16F
‣ 更多 romomo 的文章
文章代碼(AID): #1TTknLKD (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 romomo 的文章
文章代碼(AID): #1TTknLKD (baking)