[問題] 布朗尼每次都有大痘痘

看板baking (烘培)作者 (神秘兮兮神經病)時間5年前 (2019/09/12 16:42), 編輯推噓3(3012)
留言15則, 5人參與, 5年前最新討論串1/1
用平底鍋 文火 巧克力50g 高筋麵粉32g 雞蛋60g 植物油50g 糖25g 每次都有像青春痘一樣的一顆大包,在前期就會有,如果戳破會消泡 但是也會變成大凹洞 考完之後會伴隨著一些小凹洞 之後想要送給朋友,但看著老覺得醜 請問可能是哪裡出了問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.42.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1568277736.A.655.html

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如果是用煎的 就跟煎鬆餅一樣翻個面就能遮
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醜了吧
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因為熱源是由下往上的呀 裡面的空氣會往上
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跑 除非讓它均勻受熱
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謝樓上,反過來看的確是大凹洞。受熱均
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勻的問題啊
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請問麵糊冷藏一天可以排氣嗎
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今天我用一種比較低能的方式 就是一直戳
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09/13 22:34, 5年前 , 9F
有看過烤前用竹籤畫八字去除大氣泡的做法
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,用煎的不知道行不行
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也有這樣用 但我的狀況是ps大說得受熱
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不均 只能去買均熱板會比較好
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冷鍋下麵糊,然後小火慢慢煎到定型再轉
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中火煎熟它,這種方法無毛孔,比較花時
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間但成品很美
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文章代碼(AID): #1TUWJePL (baking)
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