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[問題] 菠蘿皮上有顆粒已刪文

看板baking (烘培)作者 ( )時間5年前 (2019/09/14 23:13), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好 做了兩次菠蘿麵包 都是出爐時外觀很正常 過了四五個小時就有點微微的變化 菠蘿皮是用低筋麵粉 無水奶油 糖粉 奶粉 蛋 鹽 都是刀到不太沾手又不會太乾的狀態下包上外皮 一盤整形也大概在十分鐘內結束 發酵一小時 爐溫200/170度烤17-18分 https://i.imgur.com/hBrnWaB.jpg
像是上圖中看起來有點硬硬脆脆的白點點 是為什麼會這樣呢？ 剛出爐時沒有 放一陣子才看到變成這樣 第一次做沒有切網格 讓它自然龜裂 蛋液刷成全蛋 https://i.imgur.com/DR31tTL.jpg
第二次有切網格 剛出爐時網格線都很一致 也是大概四五個小時後發現線條變的很乾 裂痕也變大 聽說皮刀太乾會容易讓皮分離 但第二次做的皮刀的狀態是比第一次還濕 這次蛋液有改刷回蛋黃 只是表面還是沒有到很美 但吃起來是沒有太大的影響 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.36.80 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1568474034.A.940.html
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09/15 09:50, 5年前 , 1F
依照之前看過的食譜~
09/15 09:50, 1F
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09/15 09:51, 5年前 , 2F
上面那個應該是刷糖液吧
09/15 09:51, 2F
但是我只有刷全蛋一層 想知道怎麼會有結晶 ※ 編輯: decacao (110.28.6.179 臺灣), 09/15/2019 13:08:29
推
09/17 14:54, 5年前 , 3F
是糖沒混合嗎？不過外面的波蘿皮都會
09/17 14:54, 3F
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09/17 14:54, 5年前 , 4F
打發耶
09/17 14:54, 4F
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09/18 12:42, 5年前 , 5F
會不會是糖的比例過高
09/18 12:42, 5F
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09/19 19:21, 5年前 , 6F
不是就麵粉嗎......
09/19 19:21, 6F
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