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[問題] 如何切出漂亮的蛋糕切面

看板baking (烘培)作者 (yan)時間5年前 (2019/09/18 20:33), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 7人參與, 5年前最新討論串1/1
最近做了提拉米蘇，最底層是餅乾底，然後是一層提拉米蘇慕斯，再來是巧克力戚風蛋糕，最上面一層是提拉米蘇慕斯。在分切時我使用平刀，結果切出來的成品非常狼狽，中間夾層的戚風蛋糕都掉漆，看起來像狗啃。想請問這類型有戚風又有慕斯類的蛋糕應該有平刀還是鋸齒刀來切呀？我的觀念裡是戚風這類較柔軟的蛋糕應該用鋸齒刀，乳酪這類重油類的蛋糕則用平刀。那萬一兩個混在一起應該用什麼刀或是要什麼方法才能切出漂亮切面？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.71.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1568809994.A.012.html
推
09/18 21:33, 5年前 , 1F
冷凍8小時以上，拿出來退個8～10分
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09/18 21:33, 5年前 , 2F
鐘再切用西餐刀就可以切的很漂亮了
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，要用前後前後的方式切不要用壓的
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09/18 21:34, 5年前 , 4F
乳酪類跟慕斯類要稍微熱刀，但不能
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過熱
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熱刀
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09/19 11:17, 5年前 , 7F
乳酪類冰得夠挺的話，用鋸齒刀切一樣可
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09/19 11:17, 5年前 , 8F
以很美
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推
09/19 18:43, 5年前 , 9F
冷凍；平刀、熱刀、壓切
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09/19 19:17, 5年前 , 10F
要切的很漂亮就冷凍西餐刀
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推
09/19 20:30, 5年前 , 11F
推
09/19 20:30, 11F
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09/20 21:08, 5年前 , 12F
謝謝大家，但我的提拉米蘇配上有加
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09/20 21:08, 5年前 , 13F
吉利丁片，我怕冷凍後退冰會出水，
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因為我之前做的生乳酪蛋糕都有加吉
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09/20 21:08, 5年前 , 15F
利丁片，冷凍後退冰都出水很嚴重
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09/20 22:55, 5年前 , 16F
不用冷凍也可以用熱刀
09/20 22:55, 16F
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