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[問題] 奶凍捲一定要加鮮奶油嗎?

看板baking (烘培)作者 (黃毛毛)時間5年前 (2019/10/03 15:40), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 12→)
留言13則, 3人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 各位好，因為最近看了些食譜，有買了芋頭做成泥 之前做過抹茶鮮奶油捲，內容物的確有加鮮奶油 這次的芋頭 想說要做成奶凍捲 看了食譜 -鮮奶凍 鮮奶油100g 牛奶100g 吉利丁片2.5片 糖18g 是一定要加鮮奶油嗎? 如果不加口感會有差異嗎? -芋頭餡料 生芋頭200g 鮮奶油200g 細砂糖 40g 我們家昨天自己用 只用糖跟芋頭下去攪 不加會過乾嗎?還是只是沒有奶香氣而已?? 希望大大可以幫忙解惑 感謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.47.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1570088443.A.E84.html
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10/03 15:52, 5年前 , 1F
…不加會很硬呀，而且吉利丁是拿來凝液體
10/03 15:52, 1F
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10/03 15:53, 5年前 , 2F
然後鮮奶油也有潤滑、提供香氣等作用
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10/03 15:53, 5年前 , 3F
或許鮮奶和鮮奶油的比例可以隨人調整，
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10/03 15:54, 5年前 , 4F
但是個人是不會都不加@@""畢竟是要做奶凍
10/03 15:54, 4F
感謝L大 主要是因為鮮奶油還要去買XD 看來還是要買一罐來用"...
推
10/03 16:08, 5年前 , 5F
都不加的話，脂肪含量太低口感不好，固
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10/03 16:08, 5年前 , 6F
形物少會比較難凝固
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10/03 16:10, 5年前 , 7F
如果要用純鮮奶，我建議不要用吉利丁凝
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10/03 16:10, 5年前 , 8F
固的食譜，用類似雪花糕的食譜(用加玉
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10/03 16:10, 5年前 , 9F
米粉煮的手法凝固)再配合蛋糕捲的模型
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成形。
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但口感還是有差。
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感謝ju大 看來還是照食譜去做" 下班乖乖去買罐鮮奶油Q__O ※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:01:41
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10/03 17:04, 5年前 , 12F
光是不同油脂含量的鮮奶油就能造成口感
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10/03 17:04, 5年前 , 13F
的差異 更何況是移除鮮奶油
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※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:09:40
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