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[問題] 大量製作蛋糕順序問題?

看板baking (烘培)作者 (不加糖拿鐵)時間5年前 (2019/12/31 12:23), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 我明天必須製作30個杯子蛋糕 但我的烤箱一次只能放入15個 所以勢必要分兩次做 烤程需要30分鐘170度C 如果我一次打發全部的蛋白 拌進去麵粉糊 分二次烤 這樣第二次的蛋白是不是會消泡 請問有什麼更節省時間跟工序的步驟嗎還是我要分兩次打發蛋白跟拌麵糊 謝謝各位前輩指導了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.40.125 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1577766192.A.B5A.html
推
12/31 15:08, 5年前 , 1F
馬芬或磅蛋糕的配方去做杯子比較適合你
12/31 15:08, 1F
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12/31 15:09, 5年前 , 2F
磅蛋糕要找打發奶油+泡打粉的做法
12/31 15:09, 2F
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12/31 17:02, 5年前 , 3F
如果真的用分蛋打發,蛋白留一半在後面打發!
12/31 17:02, 3F
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12/31 17:02, 5年前 , 4F
麵糊可以一次做起來!!
12/31 17:02, 4F
推
12/31 18:59, 5年前 , 5F
蛋白打得好的話其實可以撐滿久的
12/31 18:59, 5F
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01/01 02:39, 6年前 , 6F
30分鐘有點久不確定，我上週做全蛋打發
01/01 02:39, 6F
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01/01 02:40, 6年前 , 7F
第二盤隔約18分鐘送進烤箱，沒有消泡太
01/01 02:40, 7F
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01/01 02:40, 6年前 , 8F
多
01/01 02:40, 8F
推
01/01 10:07, 6年前 , 9F
麵糊一次打，彈白分次打。(雖然我試過蛋白
01/01 10:07, 9F
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01/01 10:07, 6年前 , 10F
一次打，第二盤也成功，但不推薦，太冒險，
01/01 10:07, 10F
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01/01 10:07, 6年前 , 11F
心裡不確定性高)
01/01 10:07, 11F
推
01/03 15:46, 6年前 , 12F
建議分兩次做 烤的時間做第二份比較安`
01/03 15:46, 12F
推
01/05 04:41, 6年前 , 13F
秤好盆子重量，一次打兩份蛋白，扣除
01/05 04:41, 13F
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01/05 04:41, 6年前 , 14F
盆重後分一半放冷藏，麵糊也一次打兩
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01/05 04:41, 6年前 , 15F
份，一樣分一半，不用放常溫，等要烤
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01/05 04:41, 6年前 , 16F
第二份再拌勻
01/05 04:41, 16F
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01/05 08:18, 6年前 , 17F
蛋白霜如果糖量不足,真的不建議一次打兩份
01/05 08:18, 17F
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01/05 10:21, 6年前 , 18F
根據實驗,蛋白重量60%的糖會最不容易消泡
01/05 10:21, 18F
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01/07 19:13, 6年前 , 19F
把料備兩分 第一批進去烤開始做第二批
01/07 19:13, 19F
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