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[問題] 蛋黃麵糊看起來像麵糰

看板baking (烘培)作者 (風林林.笑定千秋)時間5年前 (2020/01/30 14:50), 5年前編輯推噓9(9推 0噓 32→)
留言41則, 15人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 之前都是做餅乾，今天第一次嘗試蛋糕就遇到很慌亂的情況QQ 要做的是磅蛋糕 蛋黃麵糊材料 無鹽奶油 100g 細砂糖 20g 蛋黃 2顆 低筋麵粉 100g 書上的製作方法是 1.奶油打成乳霜狀 2.加入細砂糖打至泛白蓬鬆 尾端呈角狀 3.蛋黃分4次加入打勻 4.麵粉過篩分2次加入，切拌至沒有粉粒 5.用橡皮刮刀以從底部翻攪上來的方式，將麵糊攪拌到呈現光澤的狀態 我前面4點做起來都沒問題 但做到第五點發現我盆子裡的東西根本不能叫麵糊了 它跟我之前做的餅乾麵糰好像……QQ https://i.imgur.com/02kzXbh.jpg
目前我還在打發蛋白ing 之後的食譜是要把一點蛋白霜倒進蛋黃麵糊攪拌均勻，再把攪好的倒回蛋白霜中 可是我很懷疑我盆子裡看起來像麵糰的東西到時候要怎麼跟蛋白霜攪拌均勻…… 想請問大家，蛋黃麵糊長得像麵糰是正常的嗎？ 謝謝QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.239.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1580367059.A.4AD.html
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01/30 16:10, 5年前 , 1F
不對勁
01/30 16:10, 1F
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01/30 16:34, 5年前 , 2F
太冷?
01/30 16:34, 2F
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01/30 16:41, 5年前 , 3F
配方怪怪的 那不是磅蛋糕吧 XD
01/30 16:41, 3F
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01/30 16:43, 5年前 , 4F
把蛋黃改全蛋或許可以試試 但糖還是太少
01/30 16:43, 4F
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01/30 16:43, 5年前 , 5F
怎麼感覺像是可頌之類的麵團...
01/30 16:43, 5F
推
01/30 16:45, 5年前 , 6F
第一次做，選全蛋的做法吧，麵糊的液
01/30 16:45, 6F
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01/30 16:45, 5年前 , 7F
體太少了
01/30 16:45, 7F
推
01/30 17:31, 5年前 , 8F
食譜不太對，你確定是蛋糕食譜嗎？
01/30 17:31, 8F
推
01/30 17:39, 5年前 , 9F
這食譜看起來有點怪
01/30 17:39, 9F
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01/30 18:52, 5年前 , 10F
有完整的配方嗎？是哪本書呀？
01/30 18:52, 10F
來更新一下進度 最後還是把本該稱為麵糊實際上卻是麵糰的東西強硬的跟蛋白霜拌在一起 不管三七二十一扔進烤箱了，但它的成品到現在我還不想去(面)吃(對)它…… 我買的書是這本↓ https://i.imgur.com/tfPAR7K.jpg
當時想說很常在網路上看到Carol的教學影片就買了 這次的蛋糕的確也在書裡磅蛋糕的分類中↓ https://i.imgur.com/vGmZUNj.jpg
https://i.imgur.com/RAs48RS.jpg
詳細的材料如下↓ https://i.imgur.com/dCdcs1B.jpg
我拍照時看到上面磅蛋糕的介紹才發現 材料的重量加起來好像不是 奶油 麵粉 蛋 糖都同份量(一磅) 奶油：麵粉：蛋：糖=100：100：100：60 做法如下↓ https://i.imgur.com/STVlxSf.jpg
https://i.imgur.com/4AkjX6l.jpg
我原本是想做這個檸檬奶油磅蛋糕 https://i.imgur.com/vkuJmVu.jpg
食譜裡是全蛋打發的，但這個季節買不到檸檬 我是新手又不敢自己亂改食譜，只好換同本書的另一個食譜了 如果新手適合全蛋打發的話 想請問有經驗的前輩後面這種磅蛋糕我能做甚麼來取代檸檬呢？ （書裡檸檬只用到皮屑而已，還是不加檸檬直接就是原味呢？） 謝謝大家！ ※ 編輯: windswith68 (61.227.44.5 臺灣), 01/30/2020 20:07:01 ※ 編輯: windswith68 (61.227.44.5 臺灣), 01/30/2020 20:21:16
推
01/30 21:19, 5年前 , 11F
如果只用檸檬皮屑的話，那沒有的確可
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01/30 21:19, 5年前 , 12F
以不加，就是原味
01/30 21:19, 12F
推
01/30 23:14, 5年前 , 13F
carol喔......=_=
01/30 23:14, 13F
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01/30 23:14, 5年前 , 14F
板上有一系列磅蛋糕的討論文和各種實作
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01/30 23:14, 5年前 , 15F
，你可以搜尋看看，應該會對之後操作有
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01/30 23:14, 5年前 , 16F
一些幫助。另外，可以去找找其他磅蛋糕
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01/30 23:14, 5年前 , 17F
的食譜XD
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01/31 08:19, 5年前 , 18F
太冷嗎？
01/31 08:19, 18F
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01/31 08:49, 5年前 , 19F
找個正常的磅蛋糕食譜吧
01/31 08:49, 19F
推
01/31 21:32, 5年前 , 20F
奶油要融化吧，當液體用
01/31 21:32, 20F
推
02/01 06:36, 5年前 , 21F
新手建議看正常點的書打基礎
02/01 06:36, 21F
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02/01 07:20, 5年前 , 22F
她的食譜做出來都很難吃。只有照片漂
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02/01 07:21, 5年前 , 23F
不知道為什麼那麼紅
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02/01 07:48, 5年前 , 24F
好看不等於好吃呀,所以部落與油土伯能生存
02/01 07:48, 24F
推
02/01 09:07, 5年前 , 25F
可能是她發很多食譜吧，直接搜尋的話常常
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02/01 09:07, 5年前 , 26F
是進她的部落格
02/01 09:07, 26F
謝謝大家！ 我真的怎麼搜都是她的食譜…… 想岔題請教一下有哪位部落客的網站或哪位作者的書比較適合新手嗎？
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02/03 09:57, 5年前 , 27F
粉油、糖油、全蛋、分蛋,先決定想要用什麼
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02/03 09:57, 5年前 , 28F
方法再來找食譜吧!!
02/03 09:57, 28F
我在發這篇文以前一直以為分蛋比較簡單（掩面
推
02/03 10:42, 5年前 , 29F
夢幻廚房在我家 感覺還不錯，初學建
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02/03 10:42, 5年前 , 30F
議多找有影片的，然後多參考幾種食
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02/03 10:42, 5年前 , 31F
譜跟做法，如果有說明原理跟材料配
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02/03 10:42, 5年前 , 32F
方的，也比較能了解
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這個我有追蹤~ 但比較常看他做料理，會再去看看他做的甜點的
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02/03 12:42, 5年前 , 33F
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02/03 12:45, 5年前 , 34F
這本書有把一般常見的問題都有收入，也有各
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02/03 12:45, 5年前 , 35F
實驗產品的圖片，原理解釋的很清晰。
02/03 12:45, 35F
我發現這本我家有XDDD改天來認真讀一下！
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02/03 15:23, 5年前 , 36F
現在有不少烘焙小教室可以問問看 比起自己
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02/03 15:23, 5年前 , 37F
花時間花錢作實驗 會省事不少 除非你喜歡自
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02/03 15:23, 5年前 , 38F
己探索
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之前有去過烘焙教室，可是體驗很差 1.店員很不耐煩的把我打到一半的麵糰拿去打 2.我中途去下洗手間出來就發現已經被店員完成後面一兩個步驟 3.擠花因為沒經驗，手抖抖的猶豫要挑什麼位子下手時，擠花袋被店員拿走用迅雷不及掩 耳的速度擠滿我的蛋糕，嘴巴上說在教我，最後只留兩個擠花的位置給我擠…… 總之幾乎都沒有體驗到，好像付了錢之後就希望你快點做完拿走成品把位子空出來好招待 下一位…… 可能我第一次就踩到雷，這幾天再打聽打聽有沒有風評比較好的店家XD 謝謝大家~ ※ 編輯: windswith68 (101.9.233.120 臺灣), 02/03/2020 15:49:54
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02/04 12:21, 5年前 , 39F
好想知道那是哪家店這麼雷XD
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02/04 12:21, 5年前 , 40F
不過那種店更商業取向，樓上板友說的應
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02/04 12:21, 5年前 , 41F
該是有老師上課的那種教室
02/04 12:21, 41F
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