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[問題] 塔皮烘烤問題（硬度、上色）

看板baking (烘培)作者 (暉暉)時間5年前 (2020/02/21 17:01), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： https://youtu.be/oeI6dTmgyEg
杏仁塔皮 低筋麵粉 240g 杏仁粉 30g 冷藏奶油 150g 砂糖 90g 全蛋 半顆 鹽巴 一撮（啊我忘了加這個） 步驟：粉糖先拌勻，加入冷藏的奶油後捏勻，加入蛋半顆放入冷藏一天。 隔天拿出來退冰一下子後操作入模，在底部戳洞後直接放入預熱180度的旋風烤箱，烤20 分鐘後拿出刷蛋液，再放入烤18分鐘。 問題：最後烤完後幾乎沒有上色，整體也感覺軟軟的，只好再放入烤到有些顏色（大概再 烤20分鐘） 不知道有沒有可能是一直拿進拿出，但只有第一輪是這樣，後來烤第二第三輪都讓他放在 裡面，不知道為什麼不能照最上面我給的那部食譜影片上色這麼深，而且看起來也不脆 2.相關圖片(選擇性檢附)： 第一次出爐 https://i.imgur.com/oj7lbhQ.jpg
最終烤到上色的樣子 https://i.imgur.com/0NaafYs.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.96.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582275683.A.309.html
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02/21 17:55, 5年前 , 1F
烤箱有問題吧! 這沒熟
02/21 17:55, 1F
還是提高烤箱溫度試試看？ ※ 編輯: sssss55661 (180.177.96.24 臺灣), 02/21/2020 19:02:05
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02/22 03:31, 5年前 , 2F
建議買個烤箱溫度計測溫度
02/22 03:31, 2F
推
02/22 17:17, 5年前 , 3F
烤溫有問題+1, 180℃烤的時間應該20
02/22 17:17, 3F
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02/22 17:17, 5年前 , 4F
分鐘左右就可以了
02/22 17:17, 4F
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02/23 21:28, 5年前 , 5F
烤了快一個小時？你的爐溫確定是正常的
02/23 21:28, 5F
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02/23 21:28, 5年前 , 6F
嗎？
02/23 21:28, 6F
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