[問題] 塔皮烘烤問題(硬度、上色)
1.問題敘述/食譜配方:
https://youtu.be/oeI6dTmgyEg
杏仁塔皮
低筋麵粉 240g
杏仁粉 30g
冷藏奶油 150g
砂糖 90g
全蛋 半顆
鹽巴 一撮(啊我忘了加這個)
步驟:粉糖先拌勻,加入冷藏的奶油後捏勻,加入蛋半顆放入冷藏一天。
隔天拿出來退冰一下子後操作入模,在底部戳洞後直接放入預熱180度的旋風烤箱,烤20
分鐘後拿出刷蛋液,再放入烤18分鐘。
問題:最後烤完後幾乎沒有上色,整體也感覺軟軟的,只好再放入烤到有些顏色(大概再
烤20分鐘)
不知道有沒有可能是一直拿進拿出,但只有第一輪是這樣,後來烤第二第三輪都讓他放在
裡面,不知道為什麼不能照最上面我給的那部食譜影片上色這麼深,而且看起來也不脆
2.相關圖片(選擇性檢附):
第一次出爐
https://i.imgur.com/oj7lbhQ.jpg

最終烤到上色的樣子
https://i.imgur.com/0NaafYs.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.96.24 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582275683.A.309.html
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還是提高烤箱溫度試試看?
※ 編輯: sssss55661 (180.177.96.24 臺灣), 02/21/2020 19:02:05
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