[問題] 水浴法烤箱溫度問題

看板baking (烘培)作者 (東東)時間5年前 (2020/02/24 00:08), 編輯推噓2(204)
留言6則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
請問大家我最近做戚風蛋糕時試用水浴法 我烤箱預熱時裡面有溫度計顯示有到食譜溫度150度 但是加常溫水和蛋糕進去後,溫度馬上降下來 有差到30~40度左右 所以我的烤箱刻度變成要調到200度,溫度才會慢慢上昇 然後就要在旁邊顧溫度,因為有時候就會上升到150度以上,要馬上調低一點,總共烤1個 小時 但是烤出來的蛋糕變成上面太乾 然後上下有分層,倒扣時蛋糕馬上掉出來 請問這是正常的嗎,還是是我烤箱的問題(我是20L的小烤箱) 我有用過一樣食譜配方不加水的方式烤戚風蛋糕,溫度都蠻穩定的,在10度以內跑,成品 也很成功 所以應該不是配方的問題 但是水浴法試過兩三次都失敗,真的很無力 請問有什麼解決的方法,謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.52.131 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582474112.A.663.html

02/24 00:29, 5年前 , 1F
小烤箱不夠利的話直接用熱水水浴
02/24 00:29, 1F

02/24 01:17, 5年前 , 2F
我直接先加水再一起燠熱耶
02/24 01:17, 2F

02/24 01:18, 5年前 , 3F
預熱
02/24 01:18, 3F

02/24 11:13, 5年前 , 4F
直接連水一起預熱,控溫較精準
02/24 11:13, 4F

02/24 16:30, 5年前 , 5F
開烤箱門時溫度就會降了 預熱可以提高20
02/24 16:30, 5F

02/24 16:30, 5年前 , 6F
度 入爐後降回應設烤溫也行
02/24 16:30, 6F
文章代碼(AID): #1UKgE0PZ (baking)
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