[點心] 卡士達鮮奶油醬 Diplomat Cream 食譜

看板baking (烘培)作者wade03503 (wade03503)時間5年前發表 (2020/02/24 09:50), 5年前編輯推噓3(3推 0噓 13→)

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大家安安，今天分享的是卡士達鮮奶油醬 (Diplomat Cream)，其實就是依比例混合卡士達醬 (Custard)和打發的鮮奶油，做出比較輕盈的口感。用途非常廣泛，水果塔、泡芙、蛋糕、千層酥...等等都用的到！有任何問題或意見歡迎留言交流~ 影片版食譜：https://youtu.be/VgFfYv8jlUk

成品照： https://imgur.com/a/OMhooQ7 https://imgur.com/a/ti9w3O8 材料：牛奶 250g 砂糖 50g 蛋黃 2顆玉米粉 20g 鮮奶油 100g (動物性) 步驟： 1. 盆中加入蛋黃和砂糖，攪拌至呈淺黃色。 https://imgur.com/a/rEg5Gpg 2. 加入玉米粉，攪拌到看不見粉類顆粒狀。 https://imgur.com/a/7CJHs5U 3. 加入適量牛奶，後續混合成卡士達醬時會比較容易。(可省略) https://imgur.com/a/Ftip21K 4. 鍋中加入牛奶，開中火煮到滾。 https://imgur.com/a/Zsvfm4a 5. 牛奶倒入蛋黃醬盆中，混合均勻。 https://imgur.com/a/1ICQVvJ 6. 倒回鍋子裡，開中火邊加熱邊攪拌。 https://imgur.com/a/BhA8NAS 7. 加熱攪拌到稠化成半固體狀態後，離火在室溫下冷卻。 https://imgur.com/a/SAQNt9r 8. 等待卡士達醬冷卻時，剛好可以來打發鮮奶油。 https://imgur.com/a/I04BxFl 9. 在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油，攪拌到質地均勻。 https://imgur.com/a/UO6awbf 10. 加入剩下的鮮奶油，攪拌到完全滑順。 https://imgur.com/a/uvsv1fg 如果喜歡我們分享的食譜，也歡迎訂閱YouTube頻道，每週一推出新影片喔~ https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.149.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582537847.A.92D.html

推

summer164

02/24 22:39, 5年前 , 1^F

02/24 22:39, 1^F

冷藏保存，建議3天內用完。如果真的要放超過3天，建議先不要跟鮮奶油混合，把純卡士達醬冷凍保存，大概1個月內都還行，要用的前一天先拿到冷藏退冰。 ※ 編輯: wade03503 (116.241.149.156 臺灣), 02/24/2020 23:55:38