[問題] 戚風蛋糕用牛奶跟水的差異已刪文

看板baking (烘培)作者 ( )時間5年前 (2020/03/01 14:25), 編輯推噓8(808)
留言16則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
請教各位 關於戚風蛋糕用水跟用牛奶的差異在哪裏呢? 有些配方強調不加一滴水都是牛奶 也有配方是不用牛奶只用水 我這兩天做了巧克力戚風 其他原料分量都是一樣 只差在 牛奶50克 / 水50克 油30克 / 油15克 可可粉10克 / 可可粉13克 但吃起來似乎差異不大 蛋糕體也都算Q彈 明顯的差異大概只有多3克可可粉的味道再明顯一點 還是用牛奶的保濕性會比較好嗎? 如果都沒特別的差異就不用特地買牛奶來做了xD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.122.237 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1583043925.A.2A0.html

03/01 15:15, 5年前 , 1F
牛奶成分將近9成是水 除非是關鍵材料 否則
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很難看出差異
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我覺得還好,有就用,不必特別買
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原來可以不用牛奶!下次懶得買了XD
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原來如此xD 一直以為牛奶的奶味會很重要
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03/01 19:23, 5年前 , 6F
牛奶口感還是會比較好,但我也都用水x
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d
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要更香 就加奶粉 或是柳橙汁配方也可以
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03/01 20:55, 5年前 , 9F
試過牛奶/ 果汁,牛奶吃不出差異,果汁會
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有淡淡果香爽口
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用牛奶顏色會比較上色,但差異很少,可`
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手邊沒牛奶就用豆漿再沒有就用水
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03/02 16:54, 5年前 , 13F
我都用柳橙汁
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水的配方我覺得會更濕潤,因為牛奶只有90%
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的水分
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03/08 16:44, 5年前 , 16F
濕潤 還有糖的等級
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文章代碼(AID): #1UMrLLAW (baking)
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