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[問題] 蛋糕片裝封口？

看板baking (烘培)作者 (yuan)時間5年前 (2020/03/16 14:43), 編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
想請問蛋糕類的分裝問題！ （古早味蛋糕） 我有試過用乾燥機+封口 放置常溫第二天開始發霉 https://i.imgur.com/00RKhJ8.jpg
想問大家 如果蛋糕類想放置常溫 不知道要哪種組合 乾燥劑+真空 脫氧劑+封口 脫氧劑+真空 我還有查到一種是充氮的！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.135.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1584340983.A.889.html
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乾燥劑比較常用在餅乾.蛋糕通常是用脫
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氧劑.
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戚風蛋糕切片裝袋抽真空，會壓扁嗎？
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充氮...有家用的機器？
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也許你這種蛋糕是適合放冷藏的配方，
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不適合常溫才會發霉，我想就算放脫氧
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劑也沒用。一般常溫的蛋糕(重奶油類)
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放常溫三四天也不會發霉啊
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03/16 20:02, 5年前 , 9F
古早味蛋糕本來就要冰吧？
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推
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古早味這種都要冰啊
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推
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我之前做常溫蛋糕是買保鮮卡，一片一片
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像紙板的東西，像脫氧劑一樣的大小，但
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是有防霉效果
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03/26 17:53, 5年前 , 14F
保鮮卡？google一下好像都是大陸在用？
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